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【京都】Netflix シェフのテーブルでも話題の「monk」

こんにちは!

大阪在住デジタリストの福島三知子です。

先月末のことですが、前職の後輩と二人で京都を一日ゆっくりぶらぶらして過ごしたので

その時に行った素敵なお店をご紹介しますね。

そこは、世界各国のスター料理人にフォーカスしたNetflixのドキュメンタリー番組「シェフのテーブル」にも登場した今井義浩シェフのお店「monk」。

京都の鹿ケ谷。日暮れになるとひっそりと静まりかえる哲学の道沿いに、ふんわり優しい灯りが見える。

monk」は絶好のロケーションにある一軒家レストランなんです。

何ヶ月も先まで予約が埋まっているお店なので、ひと月ほど前に予約できたことが奇跡で数日前からワクワクが止まらなかった私(笑)

それもそのはず。

今井シェフはあの世界のベストレストラン50で1位に輝いたデンマークの「Noma」をはじめ、カリフォルニアの「シェパニース」、「Camino」など世界各地のレストランで修行、京都の名店「エンボカ京都」の立ち上げにも携われた輝かしい経歴の料理人。

そしてこのmonkではプリミティブな薪窯を使ったシンプルな料理を。

メインはピザを選ぶのですがピザを懐石料理の一つとして提供するという面白いコンセプト。

 

ワクワクを胸にお店の扉を開けて、私たちは予約したカウンター席へ。

カウンターとシームレスに繋がったキッチンの奥には今井シェフが!

このお店はカウンターが特等席だと思います。

お隣の席にはわざわざ韓国から食べに来られた男性が。そして後ろのテーブル席にも外国人。

さすがNetflixでも話題のお店!

 

もうね、おしぼりまで素敵です。

まずは乾杯!

一皿目はさつまいものスープ。

ほんのり甘さがじんわり美味しい。

スープと一緒に出てきたのは名刺代わりの一皿と言われている噂のピザの素焼き。

国産のディンケル小麦全粒粉を使って、天然酵母で長時間発酵させた生地は

パルミジャーノチーズとオリーブオイルだけでシンプルにいただくと美味しさが際立ちます。

 

続いて菊芋とモッツァレラチーズ。

薪窯でじっくり焼いて甘さを引き出した菊芋に、岡山の吉田牧場のモッツァレラチーズ。

上には揚げた人参の葉と菊芋のソースを。

 

五島列島のカンパチは万願寺唐辛子とスダチで。

新鮮でぷりぷりなのでシンプルが一番。

 

子持ち鮎のコンフィ。

春菊とローストした椎茸に紫蘇の実がアクセントになっています。

 

大原の野菜の窯焼き。

毎朝、京都の大原まで足を運んで仕入れる旬の野菜を薪窯で焼きシンプルに塩のみで味付け。

噛むごとに口に広がる野菜の旨味と力強さに、京都の地の恵みを感じます。

 

鶏肉を藁で燻したもの。

鶏出汁で炊いた新米を添えて。

こちらもシンプルに塩でいただきます。

 

そしてお次はメインのピザ!

今井シェフが目の前で作っている姿を見ることができるカウンター席で良かったと思う瞬間。

 

ピザは数種類のトッピングか選べ、ハーフ&ハーフも選べるので

私達は春菊のジェノベーゼと茸をチョイス。

生地は芳ばしく香り高く、そしてモチモチ!

これが食べてみたかったんですよ~。

美味しくてもう全種類制覇したかったくらいです。

 

最後のデザートはローリエのアイス。

薪窯でローストした林檎を添えて。

ローリエをアイスにする今井シェフのセンスに脱帽する〆に相応しいデザートでした!

 

本当に幸せなひと時でした。

次はいつ予約が取れるか分からないほどの人気店ですが必ず再訪したいと思います。

 

お店の情報はこちら。

 

monk

住所:京都府京都市左京区浄土寺下南田町147

TEL:075-748-1154
(受付時間 : 営業日の13:00〜16:45)

休み:月曜、第1日曜

座席数:カウンター6席、テーブル8席

dinner: 17:00~20:30(最終入店) 23:00 Close

予約:前半、後半の2部制

早い回を、17:00 (テーブル席 / 19:45まで)・17:30 (カウンター席 / 20:15まで)スタート

遅い回を20:00(テーブル席)・20:30(カウンター席)スタート

 

 

最後まで読んでいただきありがとうございました!

私が作っているオイルを使ったレシピや、オイルのお仕事はこちらで発信しています。

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