株式会社西村書店
定番から新顔まで、75種を紹介！
西村書店（千代田区／代表取締役 西村正徳）は、『ハーブの秘密』『スパイスの秘密』につづく好評シリーズの最新刊『カラー図鑑 野菜の秘密 ～利用法・効能・歴史・伝承～』を6月8日に発売します。
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コロナ禍で生活リズムが変わり、なんだか調子がよくない…。そんな今の時期だからこそ、日々の食卓にのぼる「野菜」の持つ力に改めて注目してみませんか？
本書は、「野菜をめぐるさまざまな状況にスポットを当てて、その驚くべきパワーと魅力に迫る」1冊（『はじめに』より）。料理のヒントや栄養士によるアドバイスから、「抗酸化」「抗炎症」「免疫力向上」「コレステロール値・血圧調整」「消化を助ける」「代謝を上げる」といった健康に嬉しいさまざまな効能まで、具体的な情報がぎっしりと詰まっています。
また、知識や活用法だけではなく、野菜そのものの美しさをとらえたカラー写真や、歴史・伝承・逸話など、楽しいこぼれ話もたっぷり！ ページを開けば、はるか7000年以上前から人々の暮らしに寄り添ってきた野菜のつきない世界が広がり、心まで豊かにしてくれるはず。
見慣れた野菜の新たな魅力に開眼し、ちょっとおしゃれな最新野菜もぐっと身近に。健康効果をおいしく楽しく暮らしに取り入れるための、読んで、眺めて、使って役立つガイドブックです。
●サンプルページ見本
●本書目次より
葉・・・◆セロリ ◆チャード／スイスチャード／フダンソウ ◆キャベツ ◆芽キャベツ ◆ケール ◆エンダイブとチコリ ◆レタス ◆クレソン ◆ホウレンソウ ◆ダンデライオン／西洋タンポポ
実・・・ ◆ピーマン ◆トウガラシ ◆キュウリ ◆ズッキーニ ◆カボチャ ◆オリーブ ◆アボカド ◆トマト ◆ナス ◆トウモロコシ（スイートコーン）
花、芽、種子、莢（さや） ・・・◆カリフラワー ◆ブロッコリー ◆ヒヨコマメ ◆アーティチョーク ◆ダイズ ◆レンズマメ／ヒラマメ ◆ベニバナインゲン／ハナマメ ◆インゲンマメとサヤインゲン ◆エンドウマメ ◆ソラマメ ◆クロメマメ／ブラックアイドピー
茎、鱗茎（りんけい） ・・・◆タマネギとエシャロット ◆ネギ ◆リーキ／リーク／西洋ネギ ◆ニンニク／ガーリック ◆アスパラガス ◆コールラビ ◆フェンネル／ウイキョウ
根、塊茎 （かいけい）・・・◆ビート／ビーツ／ビートルート ◆スウィード／ルタバガ／スウェーデンカブ ◆カブ ◆ニンジン ◆ヤムイモ ヤマノイモ属の塊根を食用とする植物の総称 ◆キクイモ ◆サツマイモ ◆パースニップ／アメリカボウフウ ◆ラディッシュ ◆ジャガイモ／バレイショ
付録・・・■ビタミンとミネラル（成分表） ■用語集 ■世界のヘルシー野菜 ■1日5皿で健康に ■野菜の色は健康のもと ■キノコ ■野菜の痩身効果 ■興味深い事実 ■世界の野菜地図
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【 著者／監修者／監訳者／訳者 紹介 】
著● ジル・デイヴィーズ（Gill Davies）
英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまな野菜を使った料理を楽しんでいる。著書に、本書の姉妹本のカラー図鑑『ハーブの秘密』『スパイスの秘密』（西村書店）がある。
栄養学監修● ダリア・マオリ（Dalia Maori）
認定栄養士。米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。
監訳● 板倉弘重（いたくら ひろしげ）
芝浦スリーワンクリニック院長および理事長。医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数。
訳● 杉田七重（すぎた ななえ）
東京学芸大学教育学部卒。英米のYA文学や一般書など、幅広い分野の作品を訳す。主な訳書に『不思議の国のアリス』『楽しい川辺』『すばらしいオズの魔法使い』『グレタのねがい』（以上、西村書店）、『世界のはての少年』（東京創元社）、『フラミンゴボーイ』（小学館）などがある。
【 書 誌 情 報 】
■『カラー図鑑 野菜の秘密 〈利用法・効能・歴史・伝承〉』
■2021年6月8日発売／2021年6月21日発行
■ISBN 978-4-86706-026-1 ■定価 2200円（本体2000円+税）
■ジル・デイヴィーズ 著 ダリア・マオリ 栄養学監修 板倉弘重 監訳 杉田七重 訳
■四六判・上製・192ページ ★オールカラー
■発行・発売：西村書店 http://www.nishimurashoten.co.jp/book/archives/16933
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●シリーズ既刊●
❖『カラー図鑑 ハーブの秘密 ～利用法・効能・歴史・伝承～』
http://www.nishimurashoten.co.jp/book/archives/10642
❖『カラー図鑑 スパイスの秘密 ～利用法・効能・歴史・伝承～』
http://www.nishimurashoten.co.jp/book/archives/13275
