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「緑の四角いハンバーグ御膳」を4月1日(金)より提供開始、手掛けるのは品川のハンバーグ店「歓喜の牛」

FILL THE WORLD株式会社

分子調理のハンバーグと肉料理のお店「歓喜の牛」が新作メニューを展開

FILL THE WORLD株式会社は、2022年4月1日に港区港南(品川駅徒歩3分)「歓喜の牛」にて、肉を覆う緑色が特徴的な新作ハンバーグ「緑の四角いハンバーグ御膳」を提供開始いたします。

肉を覆う緑色が特徴的な「緑の四角いハンバーグ御膳」を提供開始

『歓喜の牛』は伝統的な調理法と最新のテクノロジーが合わさり生まれた、新時代の王道ハンバーグ専門店です。
当店のハンバーグは黒毛和牛を含めた数種類の独自配合で、牛が持つ旨味を十二分に引き出します。
当店オリジナルの比率で牛のさまざまな部位を配合し、程よい弾力と柔らかさを兼ね備えたジューシーなハンバーグが完成しました。

通常、ハンバーグというと楕円形が一般的ですが、当店ではフランス料理でよく用いるテリーヌ型等を用いて直方体に近づけています。
そうして成形したパティをいきなり焼き上げるのではなく、時間をかけてじっくり熱を通したのち、専用の器具を用いて分子調理を行います。
このような調理方法によって、パティから水分が大幅に失われることを防ぎ、隅々まで旨味を閉じ込めることができます。

今回登場する「緑の四角いハンバーグ御膳」は、歓喜の牛を代表するメニュー「四角いハンバーグ御膳」をベースにした料理です。
鉄板にのせた肉厚ハンバーグに、大葉・胡桃・チーズなどの素材で構築した緑色のソースをたっぷりとかけて提供します。味はもちろんのこと、視覚や嗅覚でもお楽しみいただける一品となっております。
開発のきっかけは、歓喜の牛のハンバーグの特徴(非常にミッチリとしていて、肉の旨味を強く感じられる)に負けないソースを開発したい、というシェフの考えからでした。

天気や気温、肉質などを考慮したうえで、その日の挽肉のコンディションに合わせて最適なご飯をご提供いたします。
ドリンクも若者世代に人気の「ラ・フランス・ラムネ」をはじめ、ノンアルコール・アルコールともに個性豊かなお飲み物を取り揃えております。




4月の新メニュー提供開始に向け、スタッフ一同、お客様にお喜びいただくため精一杯の努力と工夫を重ねてまいりますので、何卒ご愛顧のほどお願い申し上げます。
お客様のご来店を心よりお待ちしております。

– ハンバーグ専門店「歓喜の牛(かんきのうし)」 店舗情報 –
住所:東京都港区港南2-4-11 旧海岸通り裏
営業時間:7時 – 10時 11時 – 14時 17時 – 20時(新型コロナ感染拡大に伴い営業時間を変更する場合がございます。営業の最新情報は各種SNSをご確認ください)
価格: 四角いハンバーグ御膳 1,500円~
定休日:年末年始のみ休業
Twitter:https://twitter.com/kankinoushi
公式HP:http://kankinoushi.com

– FILL THE WORLD株式会社 概要 –
『食の固定観念を変え、幸福を伝播させる』を理念とし、最初の事業として、東京都にてサンドイッチ専門店『FILL’S』『FILL’S × ぷらほ』をオープン。今後はサンドイッチ・ハンバーグ店に拘らず、都市圏を中心に飲食店を拡大する予定。サイエンス・テクノロジーと伝統的な料理法の統合を推進している。

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