Ys株式会社
ミシュラン星獲得店出身パティシエによる高級スイーツラインも好評
Ys株式会社（本社：東京都台東区 / 代表取締役CEO：寺田祐貴）が展開する、日本初 ※1 となるスペシャルティ・バニラブランド『Hugh Morgan（ヒュー・モルガン）』は季節限定の新商品「Vanilla Corn Pound Cake（バニラコーンパウンドケーキ）」を7月19日(火)より店舗にて販売を開始いたします。
今年4月に第1号店を大手町フィナンシャルシティ ノースタワー1階にオープンした『Hugh Morgan』は、世界から選りすぐりのバニラビーンズを独自に買い付け販売しております。ブランドディレクターは、元宝塚歌劇団娘役トップでもある 桜乃彩音 が務める。ミシュラン星獲得店出身のシェフパティシエ 佐川 優 を迎えた高級スイーツラインとして、バターサンドやシュークリーム、プリンなど7種を販売しています。
毎日個数限定のシュークリームは店舗にて連日完売と好評、バニラケーキやバターサンドなど一部商品のEC販売も今後予定しております。 ※1：自社調べ(スペシャルティバニラブランドとして/2022年4月時点)
EC：https://shop.hughmorgan.co.uk/
季節限定「Vanilla Corn Pound Cake（バニラコーンパウンドケーキ）」
販売期間：7月19日(火)より2ヶ月間を予定
販売場所：Hugh Morgan 第1号店
価格：400円（税別）
＜シェフパティシエ 佐川 優より＞
トウモロコシ特有の香りや味と、バニラ（インドネシア産タヒテンシス品種）の甘く華やかな香りの相性の良さをもとに開発いたしました。
私の出身地の徳島産のトウモロコシを使っております。トウモロコシの実をほぐすと芯が出てきます、実は芯の部分からも凄く美味しいトウモロコシの出汁が取れるのですが、その出汁とバニラと一緒にトウモロコシピューレを炊いており、トウモロコシを余す事なく使っております。そのピューレをふんだんに練りこみ、更にはトウモロコシのプチプチとした粒を隠し味の醤油と共に忍ばせております。
今の時期しか体験する事のできない、バニラとトウモロコシの掛け合わせをお楽しみください。
『Hugh Morgan』店舗詳細
営業時間：月~金曜日（11:00-19:00）/ 土日祝定休
場所 ：東京都千代田区大手町1-9-5 大手町フィナンシャルシティ ノースタワー1階
アクセス：東京メトロ大手町駅（丸ノ内線 / 東西線 / 千代田線 / 半蔵門線）丸ノ内線出口直通
公式インスタグラム：https://instagram.com/hughmorgan_vanilla
“バニラの更なる可能性” を追求するブランドとして
世界で最も高貴な香料と言われるバニラ。その歴史を創ったのは、16世紀英国を統治した女王エリザベス一世の侍医として活躍したHugh Morgan（ヒュー・モルガン）でした。
彼は当時中米原産でわずかにミックス・スパイスの1つとして使われるに過ぎなかったバニラを、初めて単独の香料として確立した人物でした。彼によるバニラ香料の確立後、程なく王室を含む上流階級を中心に、バニラの芳しい香りと活用法が知れ渡ります。その後、英国のみならずヨーロッパ全域でバニラは香水や菓子に使われる高貴な香料として大きく発展。Hugh Morganは、今日のバニラの発展の基礎を創ったのです。彼が果たした創造性を尊敬し、インスピレーションの源として、私たちはスペシャルティ・バニラブランドとして “バニラの更なる可能性” を追求しています。
■ Our Product
現在、バニラはいわゆるプランフォリア品種（いわゆる「バーボン（ブルボン）・バニラ」などが含まれる）とタヒテンシス（タヒチ・バニラと同義）品種を中心に世界で愛されていますが、実は発祥地のアメリカ大陸、プランフォリア品種の生産の中心地であるアフリカ、そしてタヒテンシス品種の生産の中心地であるアジアのそれぞれで生産されるバニラには香りに大きな違いがあることはあまり知られていません。
私たちは「Elegance」/「Classic」/「Dawn」の３つコンセプトに沿って、毎年それぞれの対象エリアから最もブランドコンセプトに合う高品質なバニラを選定する点にあります。
例えば最も有名な産地の一つであるマダガスカルは、プランフォリア品種の産出量としては世界一を誇りますが、同じアフリカではウガンダも主要な生産地であることはあまり知られていません。同じ国でも農園によって品質は様々ですし、主要な生産地でなくても優れた農園は多く存在します。
私たちは優れたバニラ商として、世界の様々な生産地のバニラを厳しい基準で選別し、極めて質の高いバニラを提供します。
「Elegance」
バニラ市場において最も成長しているアジアのバニラ。特にプランフォリア品種と比較してより複雑で個性が強いとされ高級菓子に使われるタヒチ品種から構成されています。インドネシア産、パプアニューギニア産を中心に構成されることが多く、香水のような芳醇な香りが特徴です。 (S) 650円 / (M) 2,100円
「Classic」
現在のバニラの主産地として知られるマダガスカル産を中心に、まさにスタンダードと呼べるような高品質なバニラから選別されています。Classicは主にプランフォリア品種から構成されており、バニリンの含有量が特に多いのが特徴です。 (S) 700円 / (M) 2,200円
「Dawn」
バニラの歴史の出発点であり、原産地として知られる中米の高品質なバニラから構成されており、まさにバニラのルーツと呼ぶことができます。メキシコ産、コスタリカ産を中心に構成されることが多く、現在のDawnは「Elegance」同様にバニリンの含有量が多いタヒチ品種から選別されています。 (S) 750円 / (M) 2,500円
■ Sweets Menu
シュークリーム（450円）/ プリン（450円）/ バニラケーキ（600円）/ マカロン（300円）/ バターサンド（500円）/ パウンドケーキ（400円）/ クッキー（600円）
バニラが主役となるように、生地やクリームなど他の素材の要素を極力シンプルにし、バニラの香りや味わいが感じられるように仕上げています。シンプルな分、サブレの食感やプリンのなめらかさや生地とクリームの相性などにこだわって作っています。
世界の様々な生産地から中間流通をできるだけ挟まずに、自社ネットワークで買い付けているため安価で仕入れる事ができ、お菓子の世界では考えられないくらいたっぷりのバニラビーンズをスイーツに使用しています。
一例として、プリン1つに対して約1/2本のバニラビーンズを使っています。バニラは液体に香りや味わいを煮出し、煮出した後のバニラ鞘の部分にもまだ香りが残っているので、そちらを乾燥させパウダーにして、クッキーやパウンドケーキなどの生地にふんだんに練りこみ余すことなく使っています。
■ ブランドディレクター 桜乃彩音
岡山県生まれ。2002年宝塚歌劇団に入団。06年に花組トップ娘役に就任。10年に「虞美人-新たなる伝説-」で退団。退団後は帝国劇場「新春滝沢革命」明治座「京の蛍火」また、ドラマ「執事西園寺の名推理」など舞台や映像で女優として活躍中。
■ シェフパティシエ 佐川 優
海山川に囲まれた徳島県生まれ。幼稚園の時からの夢は「ケーキ屋さん」。大阪や東京の色々なケーキ屋さんで10年修行した後「レフェルヴェソンス」で食材の大切さや食文化や自然の大事さを学ぶ。食材の背景や歴史、フードロスになる食材を使うなど「美味しい」＋「何か」を伝えれるような、意味のあるお菓子を作り、沢山の人を笑顔にし続けていきたい。
ご紹介いただけるメディア様をお待ちしております。
第1号店にてスイーツやスペシャルティ・バニラについて、弊社ブランドディレクター桜乃やシェフパティシエ 佐川よりご説明させてください。
【本件に関するお問い合わせ先】
Ys株式会社 PRESS：中沢
E-mail：kiruta@hughmorgan.co.uk
