”奇跡の木桶” 地元川場村産杉材の木桶で造った記念限定酒『川場木桶一号』を発売

土田酒造株式会社

~数々の縁から産まれた川場木桶ストーリー “奇跡の木桶が醸し出す奇跡の日本酒”~

無添加純米酒蔵の土田酒造株式会社（所在地：群馬県利根郡川場村代表土田祐士）は、蔵のある地元群馬県利根郡川場村の杉材を使用した木桶を作成し、はじめて仕込んだ日本酒を記念限定酒として発売し、協力していただいた外山京太郎川場村長に日本酒の完成を報告しました。

全国の取扱酒販店及び、弊社直売店、オンラインショップにて販売しております。
記念限定酒である『川場木桶一号』は、少量生産の８００本の限定販売となっております。木桶を使用し醸造した他商品は今後随時販売となります。

川場木桶一号の完成を村長に報告

村を挙げての川場木桶誕生へ

仕込み開始前に木桶に”夢”を書き入れた
木桶にする杉材の条件はとても厳しく、全国的にも使用できる産地は限られています。当初、川場村の杉材で木桶を造るのは不可能と言われ続けてきましたが、林業に精通している外山京太郎川場村長に相談し、ウッドビレッジ川場様のご協力のもと、ようやく木桶にできる杉材を見つけることが出来ました。川場村は面積の83%も山林が占めており、かつて栄えた林業を再び活性化させるため木材コンビナート事業を開始したところでありました。川場村杉材の木桶が当蔵からはじまり、地域振興につながることを願っています。

木桶での日本酒づくり

木桶での仕込みの様子
我々の酒造りは、添加物をつかわず微生物の働きを活用して造る醸造法。その特性を活かすのに木桶が適しているのではないかと感じていました。木には無数の穴があり、そこに発酵の主人公である微生物が住み着き、蔵独自の生態系ができあがります。その微生物たちが現代のタンクにはない、複雑な旨味ある味わいを生み出します。
作れる職人がおらず絶滅の危機にある木桶。木桶職人の減少と管理の大変さや費用面から、使用している酒蔵はごく僅かです。