株式会社Bace
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（https://mini-mal.tokyo/）は、フィリピン産の希少な自家製カカオバターを使ったホワイトチョコレートにカカオニブをトッピングした「ホワイトチョコレート -フィリピン-」を2月1日よりオンラインストア、富ヶ谷本店にて発売します。
「ホワイトチョコレート -フィリピン-」は、ミルクの甘さと自家製カカオバター由来のローストナッツのような香りに、アクセントのカカオニブを楽しむホワイトチョコレートです。甘さをしっかり感じつつ軽いテクスチャの1枚は、ミルキーでありながらすっきりと洗練された味わいです。
フィリピン産カカオ豆の自家製カカオバターを使用
フィリピン産カカオ豆から特別に搾った自家製カカオバターは、ローストナッツのような風味を感じることができます。カカオバター、パウダーミルク、砂糖というシンプルな材料で、カカオのもつ風味を感じていただける1枚に仕上げました。
フィリピン産カカオニブで満足感をプラス
後味軽く、テクスチャーも軽いホワイトチョコレートに満足感をプラスするため、フィリピン産のカカオニブをトッピングしました。ニブがあることでビター感が加わり、さらにローストナッツのような香りの余韻が長く続きます。
ホワイトチョコレートをマニアックに味わう、７つの指標
Minimalでは、チョコレートにまつわる要素の理解度を上げる試みを続けています。ホワイトチョコレートは「テクスチャー」に焦点を当て、独自のパラメータを提示しました。パッケージに同梱しているカードに記載してます。今回のホワイトチョコレートを一般的なものと比べると、軽やかなテクスチャとボディ感ですっきりとした余韻が特徴です。
MILK：乳感の強さ、性質を表します。
TOUCH：香りの立ち上がり、油脂の溶け出しの速さを表します。
ATTACK：粘りによる歯触り、食感を表します。
MELT：口中から固体が消失するまでの時間の長さを表します。
BODY：風味の立体的な満足感を表します。
AFTER：嚥下（えんげ）後の戻り香、その持続感を表します。
TYPE：ホワイトチョコレートの持つ、香りの分類を表します。
▼販売情報
【価格】￥1,590(税込)
【発売日】2月1日（水）
【取扱店】オンラインストア・富ヶ谷本店
素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 7 年連続 73 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
Twitter：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts
