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ジョエル・ロブションのエグゼクティブシェフ ミカエルが贈る 初夏の食材を使用したお料理

株式会社フォーシーズ

~ 2019年6月21日(金)より ガストロノミー“ジョエル・ロブション”にて ~

株式会社フォーシーズ(東京都港区南青山 代表取締役社長:淺野幸子)が運営するガストロノミー“ジョエル・ロブション”(所在地:東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内)では、2019年6月21日(金)より初夏の素材を使用したお料理をご用意致します。


 ガストロノミー”ジョエル・ロブション” では、季節の食材を使用したお料理を四季に合わせてご用意しております。6月21日より、ガストロノミー”ジョエル・ロブション”のエグゼクティブシェフ ミカエル・ミカエリディスが、初夏に旬をむかえる、とうもろこしやアスパラソバージュなど厳選した季節の食材を使用して、夏のひと時を華やかに演出する色鮮やかなお料理をお届けいたします。
 是非この機会に、ガストロノミー”ジョエル・ロブション”の季節のお料理で華やかな夏の訪れを感じてみてはいかがでしょうか。

【シェフ ミカエル・ミカエリディス コメント】
L'été est enfin arrivé et il a amené de nombreux mets ensoleillés à notre menu.
待ちに待った夏がやってきます。夏の太陽の恵みをうけた食材で作り上げる料理の数々を是非ともお楽しみください。

【MENU  概要】
日程 : 2019年6月21日(金)より
場所 : ガストロノミー“ジョエル・ロブション”
時間: Lunch 土・日・祝 12:00~13:30(L.O.)16:00 close
    Dinner 18:00~21:00(L.O.)24:00 close
料金 : プリフィックスメニュー(プラス料金あり)
    ランチ ¥30,000 / ¥24,000/ ¥18,000
    ディナー ¥30,000 / ¥24,000
※価格は全て税込、サービス料別(12%)となり、お飲み物は含まれません    
※ご予約・お問い合わせ : 03-5424-1338 又は 03-5424-1347 (受付時間 11:00~21:00)
※男性のお客様はジャケット 又は 襟付きシャツのご着用をお願いいたします。
※ランチの営業は土・日・祝のみとなります。

【お料理について】
 前菜は、鮮やかな色合いが目を惹く、滑らかな「フォアグラ なめらかなゴールドラッシュのヴルーテとコンソメのジュレと共に」をご用意。とうもろこし本来の甘さが味わえるゴールドラッシュのブルーテの下にはコンソメのジュレ、フォアグラのムースが層になって重なっています。アスパラソバージュをプティラヴィオリと共にお召し上がりいただく一皿「アスパラソヴァージュ なめらかなヴルーテにし トム バスクのラビオリとオニオンの軽いムースで」。ラヴィオリの中には、滑らかなじゃがいものピューレとトム・バスク、マスカルポーネチーズを閉じ込めました。

 「仔牛 カルパッチョにしアンチョビとマグロトロのクリーミーなソースにコンデモンを添えて」は仔牛のカルパッチョにクリーミーなアンチョビのソースを合わせ、アクセントにマイクロトマト、トマトのコンフィ、クルトン、セロリ、ケッパーを添えました。お皿に添えてあるパンと併せてお召し上がりいただくのがおすすめです。

 「伊勢エビ グリエにし、ターメリックの香るカプチーノソースと旬野菜をタンバル仕立てに」は、伊勢エビのグリルを希少なワインのひとつである「シャトー=シャロン」 で香りづけしたオマールのブイヨンのエキュームや、ほのかに香るキュルキュマのエキュームを、季節野菜のソラマメやスナップエンドウ、紫ケール、ポワロージョーヌと共にお楽しみください。花びらを一枚一枚絞り、バラに見立てアーモンドが香るデザート「ローズ アマンド香る純白の薔薇に水々しい柑橘とその果汁で作った キャラメルを合わせて」もご用意。日向夏、オレンジ、ブラッドオレンジやキャラメルが香るオレンジのソースと共にお召し上がりください。

上段 左  : フォアグラ なめらかなゴールドラッシュのヴルーテとコンソメのジュレと共に
上段 右  : 仔牛 カルパッチョにしアンチョビとマグロトロのクリーミーなソースにコンデモンを添えて
下段 左  : アスパラソヴァージュ なめらかなヴルーテにし トム バスクのラビオリとオニオンの軽いムースで
下段 中央 : 伊勢エビ グリエにし、ターメリックの香るカプチーノソースと旬野菜をタンバル仕立てに
下段 右  : ローズ アマンド香る純白の薔薇に水々しい柑橘とその果汁で作った キャラメルを合わせて


【シェフ ミカエル・ミカエリディス プロフィール】
・1982年 フランスのカンヌ生まれ。
・2012年 ジョエル・ロブション氏のチームに加わり、香港の「ラトリエ       ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフに就任。
・2014年 シンガポールの「ジョエル・ロブション レストラン」、
      「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のエグゼクティブ
      シェフに就任。
・2016年 シンガポール初となる、『ミシュランガイドシンガポール201      6』 にて、「ジョエル・ロブション レストラン」が三つ星、      「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」が二つ星を獲得。
・2017年 『ミシュランガイドシンガポール2017』でも継続してシン       ガポール唯一の三つ星の評価を得る 同年11月「シャトーレ       ストランジョエル・ロブション」のディレクトゥール・キュイジーヌ(総料理長)に就任。

プリフィックスメニュー
24,000円の一例

~MENU~
imaginé par Joël Robuchon
˜˜˜˜˜
MENU B ¥24,000

Pour Commencer
La Gaufrette
croustillante de langoustine aux herbes
ラングスティーヌ 軽くて香ばしいゴーフレットに
***
Le Caviar Impérial
et le king crabe rafraîchi d’une gelée de crustacés, légèreté au chou-fleur
キャビア アンペリアル ロブションスタイル

Le Foie Gras d’Oie
et le maïs en velouté glacée sur une infusion soyeuse
フォアグラ なめらかなゴールドラッシュのヴルーテとコンソメのジュレと共に

L’Asperge Sauvage
en velouté chaud accompagné de petites ravioles de tome basque, brume d’oignons blanc
アスパラソヴァージュ なめらかなヴルーテにしトム バスクのラビオリとオニオンの軽いムースで

Le Porc Ibérique
″la plume" caramélisée au soja, jeunes pousses de légumes grillées et sauce au poivre noir de Sarawak
イベリコ プルマ 香ばしくキャラメリゼし、季節の野菜を添えてサワラクペッパーをアクセントに
***
Les Fromages de nos Régions
sélectionnés par nos soins
フランス産フロマージュ
***
La Rose
au parfum de lait d’amande douce et coeur de caramel au pamplemousse
ローズ  アマンド香る純白の薔薇に水々しい柑橘とその果汁で作った
キャラメルを合わせて
***
Le Café ou le Thé
escorté de mignardises
カフェとミニャルディーズ

※コースの内容・展開開始日・期間・金額は予告なく変更となることがございます。

店舗紹介 ガストロノミー”ジョエル・ロブション”


1994年 シャトーレストラン「タイユバン・ロブション」として開業。
2004年にリニューアル、店名を「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」としてオープン。フランスの古城を思わせるルイ15世王朝時代の建築様式を取り入れたシャトーの2階に位置するガストロノミー”ジョエル・ロブションは「ミシュランガイド東京2008」創刊より、12年間連続で最高評価三つ星を獲得。
店舗URL https://www.robuchon.jp/joelrobuchon

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