フルーツサンドブームの火付け役!ダイワ・大山社長に、お家でフルーツサンドを美味しく作るコツを教えてもらいました！
★ 3,000万の赤字から年商13億に！窮地を救ってくれたのは、本気で作ったフルーツサンドでした
大山皓生さん
3年前、愛知県岡崎市「大和スーパー」を祖父から受け継ぎ社長に。フルーツ氷やフルーツサンドがSNSで話題になり経営手腕が注目される27歳。
高垣：おじい様からお店を受け継いだ時、３千万赤字からのスタートだったとお聞きしました。どうやって今の大繁盛店に？
大山：どうしたらお客さんが来てくれるか色々考えて、まず初めに、お店のことを知ってもらおうと、「ダイワ新聞」を手作りして、毎月コンビニで３千枚コピーしました。
高垣：３千枚もコンビニで?!
大山：コピーにすごく時間がかかるのでお腹が空いて、ある日、コンビニのフルーツサンドを買って食べたんです。そうしたら、正直美味しくなかった。フルーツは缶詰で、クリームは油っぽくて……。これなら自分でももっと美味しいフルーツサンドを作れる！と、〝八百屋の作る本気のフルーツサンド〞と銘打って、本気で作り始めました。
高垣：それが、SNSで広がったんですね。ダイワさんのフルーツサンドは、ゴロッと丸ごと入ったフルーツ迫
力がすごいもの。
大山：初めはフルーツを細かくしていたのですが、面倒だし美味しいフルーツだからそのまま入れちゃう！と（笑）。今日は、窮地のお店を救ってくれたその〝本気のフルーツサンド〞作りのコツをお教えしますね！
（敬称略）
★ フルーツサンドの作り方
1.果物の味をそのまま生かすよう、大きめにカットします
パイナップルのヘタはひねると、ポロリととれます。甘さが底に溜まっているので、保存する時は逆さまにして。
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マンゴーは、皮をピーラーなどで薄く剥いて真ん中の種と身に切り分けましょう。
2.生クリームを角が立つくらい固めに泡立てます
生クリームはボウルを冷やしながら角がしっかり立つくらい泡立てます。甘さは控えめがオススメですが、使うフルーツやお好みで、練乳、はちみつ、マスカルポーネなどを混ぜてみるのも◎。自分流にマッチするクリームの味を見つけてみて。
3.パンにカットしたフルーツをのせクリームを塗ります
パンの中心が一番高くなるようにダイナミックにフルーツを並べます。フルーツの上にクリームをのせて、フルーツの隙間もヘラで丁寧にクリームで埋めていきます。
4.フルーツをのせたパンをラップで包み、冷蔵庫で冷やします
できたサンドをラップに包みます。ラップを引っ張りながらギュッときつめに巻いて、2時間程度冷蔵庫に入れ、クリームを固定させます。最後に切る方向がわかるように印もつけましょう。
5.ラップに矢印をつけた方向に向かい包丁で切って、完成！
高垣さん：カットソー￥38,500（ランバン コレクション）エプロン￥4,290（アフタヌーンティー・リビング）ピアス￥13,200ピアスチャーム各￥6,600（すべてNOJESS）大山さん：リネンエプロン￥5,390（アフタヌーンティー・リビング）
撮影／西崎博哉（MOUSTACHE）〈モデル〉、大木慎太郎〈静物〉 モデル／高垣麗子 ヘア・メーク／陶山恵実（ROI） スタイリスト／大碕ちほ 取材／片山あゆみ、木村まい ※情報は2021年8月号掲載時のものです。
