リセット料理に最適な和食はついワンパターンになりがち。でも、ひと工夫するといつもの和食がグレードアップします。料理の相性を考えながら、ヘルシーな料理作りをしている後藤しおりさんに美味しくて、体が喜ぶ料理を教えてもらいました。

鰆と花椒の炊き込みごはん
〜鰆と花椒のピリッとした華やかな辛みがマッチ〜

レシピ
1　鰆は両面に軽く塩をし、20分ほど置き、臭みを取る。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
2　土鍋に研いで浸水させたお米、水、酒、薄口しょうゆ、花椒、昆布を入れふたをして、中火にかける。ふつふつと大きな音がしてきたら、ごく弱火にし、12～15分ほど炊く（土鍋によって異なるのでいつもの炊き加減で）。
3　1の鰆を熱した網で焼く。皮目を下にし、焦げ目がついて６～７割ほど火が通ったら、返してサッと焼き目がつく程度に焼く。
4　ごはんが炊き上がったら、3の鰆を、皮目を上にしてごはんの上にのせ10分蒸らす。骨を取りながらさっくりほぐし混ぜる。

撮影／長谷川 潤　取材／大佛摩紀