野菜は一度素揚げすることでコクが出ますし、独特の臭いも消してくれます。だから〝大きめの人参はちょっと苦手〟という人だって大丈夫。お肉も野菜も食べ応え抜群なので、男性にも喜んでもらえるレシピです。
スペアリブと揚げじゃがいもの甘辛肉じゃが
材料
スペアリブ……300ｇ（3～4本）
じゃがいも……中玉3個
ごぼう……15㎝
人参……小1本
茹で卵（半熟）……2個
A
紹興酒……100㎖
砂糖……大さじ1
醬油……大さじ2
レシピ
1 スペアリブは2カ所ほど骨まで切り込みを入れ、フライパンで表面を焼き付けたら、鍋にスペアリブとお湯（かぶる程度）を入れ、あくを取りながら約40分茹でる。
2 じゃがいもは皮をむいて洗い、ごぼうは軽くこすり洗いし5㎝にカット、人参は洗ったら皮つきのまま2㎝の輪切りにして、それぞれ水けをふき取る。
3 2の野菜類を素揚げする（浮いてきたらOK）。
4 鍋に1の肉と茹で汁300㎖（足りない場合は水を足す）、3、Aを入れたら、落とし蓋をして中火で10分煮る。
5 火を止め、粗熱がとれたら茹で卵を鍋の煮汁につけておく。食べる前に再度中火にかけ温める。
このレシピの担当：濱守球維さん 「もっと楽しく、もっと美味しいごはん」をテーマに多彩なイベントを手掛ける。定番のレシピに加える独自のエッセンスは多くの支持を集め、ケータリングも大人気。
撮影／山田英博 取材／篠原亜由美
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