鴨肉は脂が美味しいので、ジュワーッとさせたくて大きめに作りました。ごちそう感もある大きめ肉団子は、スクエアのお皿にのせて竹箸を添えれば、まるでお店のメニューのよう！ 鴨肉が苦手な方は鶏肉でもOKです。
鴨肉の肉団子 焼きねぎと共に
材料
A
鴨むね肉（自分or お肉屋さんでミンチに）……400ｇ
お麩（水で戻した後、水気をぎゅっとしぼる）……10ｇ
卵……1個
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個
酒……大さじ2
山椒水煮……大さじ3
しょうが（すりおろす）……1片
醬油……大さじ2
B
醬油……大さじ1
砂糖……大さじ2
酒……大さじ2
ごま油……大さじ2
長ねぎ……1本
1 大きめのボウルにAを入れ粘りけが出るまでよく混ぜる。
2 長ねぎを3～ 4㎝に切り、フライパンで焼き目が付くまで焼き、取り出す。
3 フライパンにごま油をひき中火で熱する。1のタネを大きめの棒状にし、フライパンに並べる。両面焦げ目が付くまで焼き、1/2 カップ（分量外）の水を入れ、蓋をして5分蒸し焼きにする。
4 3にBと2を加え、肉団子と絡める。照りが出たら火を止める。
このレシピの担当：竹中紘子さん 料理家・フードスタイリストとして雑誌や広告、食に関するブランディングなど幅広い分野で活躍中。素材の味を生かす料理とコーディネートのセンスの良さに定評あり。
撮影／山田英博 取材／篠原亜由美
