パートナーと楽しむおうちごはんでは、お酒が欠かせない、という人も多いはず。
おうちで飲むお酒だからこそ、それに合う美味しいつまみやご飯も重要。
時間があって料理に少し時間をかけられる今だからこそ、普段はなかなか挑戦できない食材にも手を出すチャンス！
「牛スジ」はハードルが高いと思われがちですが、いろいろと活用できる優秀食材。
ビール、日本酒、レモンサワー…etc.お気に入りのお酒と合う絶品レシピを本誌の連載も大人気、料理家の竹中紘子さんに教えていただきました。
★基本の牛スジ下ごしらえ
＜材料＞
牛スジ・・・1㎏
酒・・・1/2カップ
生姜・・・スライス４枚
＜作り方＞
① 牛スジを洗い、圧力鍋に入れたっぷり水を加え強火にかけ沸騰したら２分茹でる。
② ①をザルにとり灰汁を洗い流す。鍋も洗う。
③ 圧力鍋に①・酒・生姜・たっぷり水を入れ、蓋をして１５分加圧し、自然放置して圧力を抜く。（普通の鍋で茹でる場合、弱火で２時間灰汁を取りながら柔らかくなるまで湯でる）
④ ③の牛スジを取り出し、一口大に切る。茹で汁はスープに使用できるのでストックしておくと便利。
★＜日本酒に合う＞牛スジ味噌煮込み
＜材料＞
茹で牛スジ・・・１８０g
ごぼう・・・1/2本
こんにゃく・・・１枚（２２０g）
A
和風出汁・・・2カップ
酒・・・大さじ３
砂糖・・・小さじ１.５
味噌・・・大さじ３
鷹の爪・・・１本
＜作り方＞
① ごぼうを乱切りにしてあく抜きする。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、下茹でする。
② 鍋にAを入れ煮たったら①と牛スジを入れ、水分が半分になるくらいまで中火で煮る。
完成！
★＜レモンサワーに合う＞牛スジネギポン
＜材料＞
茹で牛スジ・・・１００g
ミョウガ・・・３個
青唐辛子・・・１本
レモン汁・・・1/4個分
醤油・・・小さじ２.５
砂糖・・・小さじ1/2
＜作り方＞
① ミョウガを縦に細切りにし、青唐辛子は斜め薄切りにする。
② ①と残りの材料全て合える。
完成！
