パートナーと楽しむおうちごはんでは、お酒が欠かせない、という人も多いはず。
おうちで飲むお酒だからこそ、それに合う美味しいつまみやご飯も重要。
時間があって料理に少し時間をかけられる今だからこそ、普段はなかなか挑戦できない食材にも手を出すチャンス！
「牛スジ」はハードルが高いと思われがちですが、いろいろと活用できる優秀食材。
今回はワインとビールに合う絶品レシピを本誌の連載も大人気、料理家の竹中紘子さんに教えていただきました。
★基本の牛スジ下ごしらえ
＜材料＞
牛スジ・・・1㎏
酒・・・1/2カップ
生姜・・・スライス４枚
＜作り方＞
① 牛スジを洗い、圧力鍋に入れたっぷり水を加え強火にかけ沸騰したら２分茹でる。
② ①をザルにとり灰汁を洗い流す。鍋も洗う。
③ 圧力鍋に１・酒・生姜・たっぷり水を入れ、蓋をして１５分加圧し、自然放置して圧力を抜く。（普通の鍋で茹でる場合、弱火で２時間灰汁を取りながら柔らかくなるまで湯でる）
④ ③の牛スジを取り出し、一口大に切る。茹で汁はスープに使用できるのでストックしておくと便利。
★＜ワインに合う＞牛スジトマト煮
＜材料＞
茹で牛スジ・・・160g
トマト（小）・・・３個
にんにく・・・１片
鷹の爪・・・２本
塩・・・小さじ1/2
オリーブオイル・・・大さじ３
パルメジャーノ・・・適宜
＜作り方＞
① にんにくをスライスし、トマトを４等分にくし切りにする。
② 鍋にオイル・にんにく・鷹の爪を入れ中火でじっくり熱する。にんにくがきつね色になるまでしっかり。
③ ②にトマト・牛スジ・塩を加え、蓋をして煮る。水分が出てきたら蓋をとり、とろみが出るまで煮る。鍋底が焦げやすいので、時折混ぜる。
完成！
★＜ビールに合う＞牛スジカレー
＜材料＞
茹で牛スジ・・・２００g
人参・・・2/3本
玉ねぎ・・・1/2個
トマト（小）・・・２個
にんにく・・・１片
しょうが・・・１片
クミンシード・・・小さじ１
黒胡椒・・・小さじ１
カレー粉・・・大さじ１
塩・・・小さじ１
サラダ油・・・大さじ２
水・・・１カップ
＜作り方＞
① 人参と玉ねぎをすりおろす。にんにくとしょうがをみじん切りにする。
② 鍋にサラダ油を入れ中火で熱する。クミン・黒胡椒を加え香りが出たら、にんにく・しょうが・玉ねぎを加えほんのり茶色くなるまで炒める。
③ ②に人参・カレー粉を加え全体が混ざったら、トマト・牛スジ・水・塩を入れトマトをつぶしながら２０分煮る
完成！
