脂肪分が少ない鶏ひき肉を使い、さらにマッシュルームを加えて肉100％のたねにしないことで、冷たくしても脂っぽくなりません。フェンネルの餃子は中国で定番の料理。さわやかな香りをこの夏味わってみてください。
フェンネル香る冷たいチキンスープの水餃子
材料
A
チキンスープ……500㎖
塩……小さじ1
白醤油……大さじ1
鶏ムネひき肉……150ｇ
マッシュルーム（細かいみじん切り）……5個分
フェンネル……
〈たね用・みじん切り〉50ｇ（株）、10ｇ（葉）
〈飾り用〉適量（葉）
ライム（スライス）……3～5枚程度
B
塩……小さじ1
ブラックペッパー……小さじ1/2
コリアンダーパウダー……小さじ1/2
ガーリックパウダー……少々
オリーブオイル……小さじ1
餃子の皮……20枚ほど
レシピ
1 Aを混ぜ合わせ冷蔵庫でよく冷やす。（食べる30分前くらいに冷凍庫に入れシャリシャリスープにするのもおすすめ）
2 ボウルに鶏ムネひき肉と水大さじ1（分量外）を入れてよく練り、マッシュルームとBを入れてさらによく練る。
3 2にたね用のフェンネルを加え、菜箸でさっくり混ぜ合わせる。
4 餃子の皮に3のたねをのせて包む。
5 鍋に湯を沸騰させて4を入れる。茹で上がったら水でしめ、さらに氷水でしめる。
6 5を器に入れ、1のスープを注ぎフェンネルとライムを浮かべる。お好みで氷も浮かべる。
このレシピの担当：濱守球維さん 「もっと楽しく、もっと美味しいごはん」をテーマに多彩なイベントを手掛ける。定番のレシピに加える独自のエッセンスは多くの支持を集め、ケータリングも大人気。
撮影/山田英博 取材/篠原亜由美
※情報は2019年8月号掲載時のものです。
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