EATALY（イータリー）から、メイド・イン・ジャパンのフレッシュチーズ「KAWABA CHEESE」が新発売されました。KAWABA CHEESEは、イタリア・ピエモンテ州にあるチーズ専門店「ジョリー ト・フォルマッジ」の3代目にして、本国イータリーのチーズ責任者であるジョリート氏が監修。日本では、ピエモンテ州やプーリア州でチーズ製法を学び、イータリー・トリノでチーズ事業に従事していた片岡恵子さんが工房を担っている、イータリー渾身の純国産チーズです。

このチーズは、イタリアでオーダーメイドした製造機器を使用することで、イタリアの小規模生産工房の製造方法を忠実に再現しています。ひとつひとつ丁寧に丹精を込めて作られているフレッシュチーズは、本場イタリアのフレッシュチーズと言えるほど。

高品質なフレッシュチーズを作るこだわりの素材は、利根川水系最上流部に位置する武尊山が育んだ天然水と、わずか100メートル先の牧場から毎日運ばれる新鮮な生乳。鮮度を大事にすることで、生乳へのストレスを軽減し、繊細なチーズの味を生み出しています。

モッツァレラの生地の中に生クリームと裂いたモッツァレラの生地（ストラッチャテーラ）が詰まっています。バターのように濃厚なクリームの甘味と塩味のバランスがよく、オリーブオイルと好相性。

製造方法に特徴があり、チーズ製造時に産出されるホエイ（乳清）を再加熱し凝固させるチーズです。カロリーは低く素朴な乳糖の甘みと滑らかな食感が特別な美味しさを感じさせます。

フレッシュ感があり、ジューシーで口の中でミルクの甘み、乳酸菌の酸味、塩味のバランスが程よく、熱を加えると糸を引くように伸びます。

イタリアではポピュラーですが、国内での生産はまだ珍しいチーズ。わらび餅のような食感とヨーグルトのような乳酸発酵の酸味が魅力で、はちみつやオリーブオイルを添えると一層酸味が引き立ちます。

イータリーでは、レストランで使用するフレッシュチーズを期間限定でKAWABA CHEESE に変更するほか、クイックサービスでは手軽に楽しめるアペリティーヴォセットの期間限定メニューが登場。 オンラインショップでも展開するので、お取り寄せも可能です。