12/19(⼟)に店名も新たにリニューアルオープンしたTATRAS CONCEPT STORE ⻘⼭店の3Fに、会員制フレンチレストラン「Par les saisons / パー レ セゾン」がオープン。

『Par les saisons / パー レ セゾン』は“⾹りの遊び”、“⾊彩の旅の体現”をコンセプトとした、会員制フレンチレストラン。⽉ごとに変わるコースメニューでは、店名にもなっている”四季”を旬の⾷材、花、ハーブなどを使⽤し料理で表現、春夏秋冬の様々な⾹りや彩りを季節の移ろいとともにお⽫の上で体現します。

季節に合わせて厳選したフランス⾷材と江⼾東京野菜や地域の素材×、藁で燻した⾹り、薪を炊いた⾹り、炭の⾹ばしい⾹り、⾹⾟料を煎った芳⾹・・・等の⾹りの組み合わせ、正統派のフレンチという枠を超え、⾷材の⾵味を最⼤限に⽣かした調理⽅法で、お客様に『驚きと感動』の発⾒を体験していただけるよう、新しい料理を提案いたします。

⾷器はカマチ陶舗にてオーダーメイドした有⽥焼を使⽤、料理を⼀層引き⽴たせます。

約300銘柄のワインを常備するワインセラーから、国際ソムリエ資格及びソムリエエクセレンス資格認定者でもある池⽥健太郎⽒のワインペアリングもオプションでお楽しみいただけます。

フランス料理界の巨匠と⾔われるシェフのレストランの東京店にてキャリアをスタート。2010年より渡仏。同シェフのパリのミシュランの星付きのビストロ、ガストロノミーフレンチレストランにて指揮をとる傍ら、精⼒的に世界各国での現地シェフとの料理のコラボレーション、フードイベント等を⾏う。現在はパリのレストランにてシェフを務める。

調理師専⾨学校を卒業後、東京のレストランでキャリアをスタート。ロブション⽒の系列店で5年半研鑽を積み、5つ星ホテルザ・ペニンシュラ東京のレスト
ラン開業にも携わるなど幅広い業態を経験。ミシュラン⼆つ星シェフ監修のレストランでシェフを務め腕を振るう。2020年6⽉より「Par les saisons」料理⻑に就任。