「キムチの辛さを豆乳でやわらげ、食べやすく仕上げています。キムチに含まれる植物性乳酸菌は腸内環境を改善し、便秘解消や自律神経を整える効果があるそう。豚肉に含まれるビタミンB₁が疲労を回復してくれ、お肌にもツヤが戻ります。」（石井さん）

●材料（2人分）
白菜キムチ………150g
豚バラ薄切り肉………100g
長ねぎ………1/2本
豆乳……… 300ml
水………100ml～
ごま油………少々
にんにく………1/2かけ
味噌………大さじ1

●作り方
①キムチはざく切りに、豚バラ肉は食べやすい大きさに、長ねぎは斜め薄切り、にんにくは薄切りにしておく。
②鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら豚バラ肉と長ねぎを炒める。火が通ったら、キムチを入れてさらに炒める。
③水、豆乳、味噌を加え、沸騰したら火を止める。

「中国で不老長寿の妙薬といわれる白きくらげは、アミノ酸、ミネラル、ビタミン、食物繊維が含まれ、若さを保つために楊貴妃が愛したとも。また白きくらげには多糖体という成分の保水力があり、そこに鶏手羽元のコラーゲンも加わって肌がぷるぷるになります。生姜をアクセントにした味にハマります。」（石井さん）

●材料（作りやすい分量 約3日分）
白きくらげ………15g～
鶏手羽………10本
塩麹………大さじ1
水………2ℓ～
長ねぎ(白い部分)………2本
生姜………1かけ～
白こしょう(粒)………20粒程度
クコの実………20粒程度
塩………適量
ごま油………適宜

●作り方
①鶏手羽元はさっと洗ってから水気を拭き、塩麹とともに保存袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で一晩おく。
②白きくらげはザルに入れて熱湯を回しかけ、汚れと臭みを取る。 長ねぎは3cmの長さにカットし、生姜はせん切りにしておく。
③フライパンで鶏手羽を皮目から焼き、表面に火が通ったら鍋に移し替える(出た脂はペーパーでふき取る) 。
④3の鍋に白きくらげと白こしょう、水を加える。沸騰したら火を弱めて、白きくらげがプルプルになるまで2時間ほど弱火でコトコトと煮込む。途中、ときどきアクを取り除く。
⑤長ねぎ、生姜、クコの実を加え、塩で味を調える。長ねぎがやわらかくなったら火を止めて、仕上げにごま油をたらす。

「鮭には抗酸化作用のあるアスタキサンチンが豊富に含まれるため、アンチエイジングにも期待大です。まいたけやマッシュルームなどのきのこ類は水溶性食物繊維を含むうえに、みそ、甘酒の発酵食品も加わり、腸からキレイになれる一品です。」（レシピ監修 管理栄養士・金丸絵里加先生）

●材料（2人分）
生鮭（切り身）……2切れ
かぶ……2個
まいたけ……1パック
ごま油……大さじ1/2
出汁……2カップ
甘酒……1/2カップ
かぶの葉（やわらかい部分）……2個分
みそ……大さじ2
七味唐辛子……適宜

●作り方
①鮭はキッチンペーパーに挟んで余分な水気をしっかり取り、一口大のそぎ切りにする。
②かぶは皮をむいて6～8等分のくし形に切り、葉は細かく刻む。まいたけは粗くほぐす。
③鍋にごま油を熱し、かぶを並べ入れて焼き目をつけたら、端に寄せて鮭を入れ、両面をさっと焼く。
④出汁を注ぎ入れてまいたけを加え、煮立ったら蓋をして弱火で約5分煮る。みそを溶き入れ、甘酒を加え、かぶの葉を加えてひと煮して器に盛る。好みで七味唐辛子をふる。