モデルの長谷川理恵さん、実はヴィーガンパティシエとして活躍している一面もお持ちです。ヴィーガンに目覚めたきっかけはお子さんのアレルギーだそう。

今回は子供の寝静まった時間に試作を重ねて生み出した、子供と楽しめる渾身の夏レシピ、初公開です！

【作り方】
❶乾燥米麹を手でほぐし、炊飯器または魔法瓶に入れる。
❷分量の水を一度沸騰させてから60℃までさます。
❸①に②を入れてよくかき混ぜ、保温する。炊飯器の場合は、蓋を開けた状態で保温スイッチを入れ、上に濡れ布巾をかけて発酵させる。
❹2時間後くらいに一度かき混ぜる。
❺トータルで5～8時間保温をする。トロトロに甘くなったら出来上がり。
※冷蔵庫で1週間くらい保存可能。

甘酒作りは意外に手軽。麹のでんぷんを糖化させることで優しい甘さが楽しめます。飲み応えのあるトロッとした食感も手作りならでは。市販のものを使う時の長谷川さんのオススメは八海山の「麹だけでつくったあまさけ」だそう。

【材料】
冷凍マンゴー…200g
メープルシロップ…大さじ1
レモン汁…小さじ1
甘酒、無調整豆乳…各適量

【作り方】
❶冷凍マンゴーをブレンダーで攪拌する。
❷鍋に①とメープルシロップ、レモン汁を入れて沸騰させ、粗熱がとれたら瓶に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
❸②、甘酒、無調整豆乳の順にグラスへ。
　

【材料】
アーモンドミルク…200㎖
甘酒…お好みで
メープルシロップ…大さじ6
レモン汁…大さじ1

【作り方】
❶全て材料を攪拌して、ボウルにうつす。
❷①を冷凍庫で冷やし固める。
❸凍ったらスプーンで掻き出し盛り付け、ミントやエディブルフラワー（ともに分量外）を飾る。
　

ババロア
【材料】
無調整豆乳…300㎖
粉寒天…5g
甘酒…500㎖
メープルシロップ…大さじ4
いちごソース…大さじ5
飾り用いちご…2パック
ミント…各適量

【作り方】
❶鍋に豆乳と粉寒天を入れて沸騰させる。
❷①にメープルシロップと甘酒を加える。
❸さらに、いちごソースを加え型に流し込み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
❹仕上がったら、残りのいちごソース、カットしたいちご、ミントを飾る。

いちごソース
【材料】
いちご…2パック
メープルシュガー…大さじ6
白ワイン…大さじ3
レモン汁…大さじ1
バルサミコ酢…大さじ1

【作り方】
❶全てを鍋に入れて沸騰するまで中火で煮る。
❷沸騰したらアクを除き、弱火にして30分程度煮詰める。

〈材料〉
スイカ（皮と種を取った状態のもの）…600g
メープルシロップ…大さじ2
レモン汁…大さじ1
バジルの葉…2～3枚

〈作り方〉
❶スイカ、メープルシロップ、レモン汁をブレンダーで攪拌する。
❷バジルの葉を加えて、さらに攪拌。
❸②をボウルに入れて冷凍庫で冷やす。
❹1時間に1度くらいの目安でかき混ぜながら凍らせる。
❺表面をそぐように器に盛り、バジルの葉（分量外）を飾る。
※スイカの甘さによってメープルシロップの量は好みの甘さに調整する。
　

〈材料〉
カラフルプチトマト…20個
甜菜糖…大さじ5
白ワイン…1/2カップ
レモン汁…大さじ1
生姜の絞り汁…小さじ1
ローズマリー…1本
水…1カップ

〈作り方〉
❶プチトマトは皮を湯むきして、保存用の瓶にうつす。
❷甜菜糖、白ワイン、レモン汁、生姜の絞り汁、水を鍋に入れて火にかけ沸騰させて甜菜糖を溶かす。
❸②を熱いまま①の瓶に加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。１晩冷やしたくらいが一番美味しくておすすめ。
❹器にトマトを盛り、つけ汁を少し回しかけ、ローズマリーを飾る。
　

撮影／須藤敬一　フードスタイリスト／竹中紘子 ヘア・メーク／野口由佳（ROI）　スタイリスト／乾 千恵 取材／安西繁美 ※長谷川さんにレシピをご提供いただき、料理制作はフードスタイリストが行っています。　※情報は2021年8月号掲載時のものです。