能登半島のふぐ漁獲量は全国トップクラス。自慢のふぐを薄くスライスして絶妙な火加減で焼き、シーズニングしたトリュフと和えたのが「能登ふぐトリュフ」です。甘塩ベースで味付けをしたふぐの身はしっかりと引き締って弾力があり、高級感のあるトリュフの香りと、ふぐ独特の風味が口の中に広がります。

エイヒレにもスルメにもない贅沢な味わいは、炙って食べると香ばしさが増してさらに美味しくいただけます。ビール、ウイスキー、ワイン、日本酒…あらゆるお酒と相性が良いのも魅力です。

輪島の伝統菓子である丸柚餅子。柚餅子総本家中浦家では1910年の創業当時から、柚子の実をきれいにくり抜き、餅を入れ、半年かけて自然乾燥するという伝統の製法を守り続けています。

職人技が発揮されるのは、柚子の皮だけを残して実をくり抜く下ごしらえの作業。透けて見えるほどギリギリまで柚子の内側を削ることで、えぐみが出るのを抑えられるそう。上品な甘さの柚餅子はお茶請けにはもちろん、スライスして炙ったり、チーズを乗せることでワインやブランデーに合う大人のスイーツに生まれ変わります。

能登の里海が育てた鰻は、丸々と肉厚で臭みの少ない豊かな味わいが特徴。その一級品の鰻を、ミシュラン掲載の老舗料亭「四季の御料理 まつお」の三代目主人が一尾一尾、お酒を振りかけながら丁寧に蒸し、能登半島の先端・珠洲(すず)市の珠洲木炭で焼き上げました。

蒲焼のたれは、金沢大野醤油をベースに酒、みりん、ざらめのみを合わせた、まつお伝統のたれ。白焼きには金沢大野醤油の薄口と、珠洲の海水を天日と平窯でじっくり製塩した藻塩、そしてわさびという3種の調味料がついています。寒い日の夜に、熱燗と一緒にいただきたい逸品です。

「半島は日本の台所」

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