女子だってここぞというときにはやっぱり肉。
今なら話題の熟成肉ならではの食感と旨みを思う存分召し上がれ！

「ワカヌイ」のオーシャンビーフは、日本人の嗜好に合わせて育てられたというだけあり、清らかな旨みと柔らかな食感。リブアイは、骨付き1,000gのほか、350g、500gでもオーダーできます。

「ダ・オルモ」でいただく芳醇な「熟成但馬牛」には、栃木・川田農園などから届く、無農薬野菜がたっぷりと添えられます。

薪で焼き上げる料理とワインセレクターの金井麻紀子さんが厳選した“マキコレ”ワインが楽しめるのが「薪料理 WINE9」。薪火ならではの増幅した旨みとジューシーな食感です。

「エルポニエンテ アマ・ルール」の炭火焼きは、ザクッとクリスピーな表面と、とろりとクリーミーな中心部の味わいの対比も、大きなサプライズです。

〈東京分〉撮影／杉田 空 取材・文／伊藤由起 〈名古屋分〉撮影・取材・文／永谷正樹 〈大阪分〉撮影／岩本浩伸 取材・文／寺下光彦 MAP／地図屋もりそん デザイン／鈴木 徹（豊田セツデザイン事務所）

Tokyo
ワカヌイ

プリミティブなルックス、
ほとばしるジュースに
肉食女子の血が騒ぐ

オーシャンビーフ 骨付きリブアイのグリル

ニュージーランド随一の安全かつ美味なる牛肉「オーシャンビーフ」。その骨付きリブアイ（リブロース）を、店内の熟成庫でドライエイジングにかけ、紀州備長炭でじっくり休ませながら焼き上げます。1本のボリュームはなんと1,000ｇ、焼き上がりの厚さは約3㎝強。清らかな旨みと、肉を嚙みしめる快楽を堪能して。¥8,800

Tokyo
ダ・オルモ

骨際の肉ならではの
濃厚な旨みと香りは
インパクト大！

熟成但馬牛もも肉の炭火焼き

北村征愽シェフが炭火焼きに使うのは、「中勢以」の熟成但馬牛。最近のイチオシは、もも肉の骨際にあるマルカワという部位だそう。「もも肉のなかでも味が濃く、熟成させると内臓のような風味も出ます」と、シェフ。ふっくら焼き上げた肉は、想像以上にジューシーで、品のいい熟成香が食欲をそそります。¥3,200

Nagoya
薪料理 WINE9

旨みと香り、
食感をさらに増幅させる
薪火のチカラ

兵庫県産黒毛和牛のドライエイジングビーフの薪焼き

脂の少ない「モモ肉」（右）200g¥2,800～は、赤身本来の濃厚な味わい。程よく脂がのった「ロース」（左）200g¥3,800～は、熟成した脂の芳醇な香りとジューシーな食感が特徴。薪焼きは他に富士朝霧高原産の萬幻豚ロース200g¥2,400～や愛知県岡崎産の地鶏、岡崎おうはん¥2,400～などを用意しています。金井麻紀子さんセレクトの“マキコレ”ワインは常時99種類をストック。

Osaka
エルポニエンテ アマ・ルール

熟成牛+バスクの
智恵に
熱く激しく胸が高鳴る

国産黒毛和牛ランプ肉の炭火焼き レストラン“ネバダ”風

人口あたりの三ツ星レストラン密度世界一の街、スペイン・バスク地方、サン・セバスチャン。ここでまる5年修業した中村篤志シェフが、バスクの伝統に忠実に仕上げる逸品です。和牛はのべ4週間、入念に熟成。それにより風味と旨みの凝縮感がジャンプアップした魔味に、エキサイト必至です。¥2,800（150g）