口に入れると甘さと潮の香りが一気に広がる。
たっぷりと心ゆくまで味わいたい夏の海からの贈り物です。

 魚介専門のイタリアン「ボガマリ クチーナ・マリナーラ」は、好きな素材を好きな調理法で楽しめるお店。「殻付き生うに」は個数限定の早い者勝ちです。

「クラッティーニ」の「生うにのスパゲッティ」は、通年メニューですが、やはり夏に似合う味。もうひとつのスペシャリテ、「冷たい桃のスパゲッティーニ」と人気を二分しています。

「ワインの家 ぶどう亭」のメニューの多くは手間を惜しまず仕込んだソースやスープにこだわるクラシックスタイル。常時200種類が揃うワインとのマリアージュを楽しんで。

「海物焼 新島水産」の名門水産卸店の意地と底力を感じさせる素材は、ウニも貝類も「パリの三ツ星店を超える鮮烈な素材力」との噂にも、納得。

〈東京分〉撮影／田村浩章 取材・文／伊藤由起 〈名古屋分〉撮影・取材・文／永谷正樹
〈大阪分〉撮影／福森クニヒロ 取材・文／寺下光彦
MAP／地図屋もりそん デザイン／豊田セツデザイン事務所

Tokyo
ボガマリ クチーナ・マリナーラ

殻を器にスプーンで
いただく旬の味覚。
レモンをかけても美味

殻付き生うに

店名の「ボガマリ」は、サルディーニャ島アルゲーロの方言で、ウニを意味する言葉。8月中旬くらいまでは、殻付きのウニが入荷しています。スプーンですくって口に入れると、程よい海の塩味。舌の上でつぶせば、フレッシュな甘みが広がります。レモンやオリーブ油をかけても美味。焼きウニ、パスタでも楽しめます。1個¥1,000（税込）

Tokyo
クラッティーニ

レアな生ウニと
アーリオ・オーリオの
組合わせは最強！

生うにのスパゲッティ

パスタの名手、倉谷義成シェフのスペシャリテ。アーリオ・オーリオに、北海道産生ウニをたっぷりと加え、ウニの粒感が残るよう、さっと火を通して仕上げています。隠し味には、アサリと昆布のだしを少々。海の素材のミネラル感と、フレッシュトマトの後味もさわやかな、夏にぴったりの一皿です。¥2,800

Nagoya
ワインの家 ぶどう亭

濃厚な味わいの
北海道産ウニと
魚介の旨みを凝縮

生うにのチーズスフレ

ペースト状にした生ウニを香味野菜や魚介でとったスープなどと合わせてチーズとともに焼き上げた店の名物「生うにのチーズスフレ」。アラカルト（2個）¥1,800（税別）のほか、ランチ¥3,500～（税込）とディナー¥6,500～（税別）の一皿として提供されます。小さな器に凝縮された磯の香りと魚介の旨みを常時200種類揃うワインとともに楽しんで。

Osaka
海物焼 新島水産

ウニの聖地、
淡路島・由良直送。
澄んだ甘みが衝撃的

由良産赤ウニのお刺身

日本最高峰のウニの産地、淡路島・由良漁港で100年の歴史を誇る海産物卸商の直営海鮮居酒屋です。なんと、前日の夕方揚がったウニが翌日には店に届く究極の鮮度で、ウニはミョウバン（保存料）なしでもご覧のシャキッとした出で立ち。爆発的な甘みに加え、上品な潮の香りと清らかで美しい余韻まで全てが異次元の美味。1日5食限定の貴重品です。¥4,200。