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スイーツ5種 ／上から時計回り：
「オレンジのアーモンドクリーム、レモンクリームのタルト、アーモンドチョコクリーム、オレンジジュレ」、
「バニラとベルガモットのムース、プラリネアマンド、スモーク７５％チョコレートクリーム」、
「ベルガモットとラベンダーハチミツのシュークリーム、ディプロマットクリーム、ピスタチオ」、
「バニラムース、アーモンドクレームブリュレ、イチジクとバラのジュレ」、
「ザクロと苺、ピンクペッパーのムース、ブラッドオレンジと苺のコンフィチュール、ピスタチオクランブル」



「ベルガモットとラベンダーハチミツのシュークリーム、ディプロマットクリーム、ピスタチオ」
トスカーナの丘に育つ草花や蕾をイメージ。独自の調理法でサクサク感を出したシューをディプロマットクリームで包んだ新感覚のシュークリームです。フルーティーで爽やかなベルガモットの酸味とラベンダーのフローラルでナチュラルな香りを楽しめます。　



「バニラムース、アーモンドクレームブリュレ、イチジクとバラのジュレ」
甘酸っぱいタイペリーとイチジクのジュレの蕾部分に忍ばせた濃厚なアーモンドクレームブリュレとバニラムースを楽しめる一品。食べ進めると華やかなローズの香りが口の中でフワッと広がるエレガントなスイーツです。
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サンタ・マリア・ノヴェッラ設立800周年を記念して作られたフレグランスコレクション「フィレンツェ1221エディション」からインスピレーションを得たスイーツ5品。フィレンツェの歴史をオマージュして作られた華やかなオーデコロンのように、数々の素材やハーブを小さなスイーツに調合するように仕上げた、見目麗しいスイーツが並びます。

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セイボリー5種／上から時計回り：
「エッグサンドイッチ キャベツコールスローとマジックレッド　ローズジュレとビーツ 」、
「ブロッコリーのフランとベルガモットクーリ　リコッタチーズとキュウリのジュレ ピンクペッパー」、
「牛頬肉赤ワイン煮込みのプレッセとティムットペッパークリーム　ブレッドサブレ、大根と紫キャベツのジュレレ」、
「サーモンコンフィと柑橘 キャロットラペと生姜クリーム　サフランジュレとほうれん草のチュイル」、
中：「ゴルゴンゾーラチーズとサツマイモのタルト リンゴのセミドライとクルミのキャラメリゼ」



「ブロッコリーのフランとベルガモットクーリ 　リコッタチーズとキュウリのジュレ ピンクペッパー」
メディチ家の温室に神秘的に咲くジャスミンをイメージ。ジャスミンの草花をリコッタチーズやブロッコリーのフランで見立て、可憐で気品ある一品に仕上げています。爽やかなベルガモットと、フレッシュでスパイシーなピンクペッパーは「ジェルソミーノ」の香りを参考にしています。



「牛頬肉赤ワイン煮込みのプレッセとティムットペッパークリーム ブレッドサブレ 大根と紫キャベツのジュレ」
フィレンツェの紋章アイリスのノーブルな色合いをセイボリーで表現し、アイリスの4枚の花弁を、サブレ、紅心大根、紫キャベツのジュレで作りあげた、シェフの丁寧な手仕事による一品。花弁の間にはフォン・ド・ヴォーの旨味と牛頬肉が凝縮されたプレッセを重ね、幾重にも重なりあう味わいと食感を楽しめます。
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セイボリーは、ルネサンス期にフィレンツェで君臨した名門“メディチ家”にまつわる植物や果実の香りをベースに生み出されたサンタ・マリア・ノヴェッラ初のオードパルファム「ジャルディーニ メディチェイ （メディチ家の庭園） 」から着想を得て作られています。

伝統を紡ぐ香水のように、繊細ながらも奥行きのある味わいを楽しめるセイボリーは、パリエッフェル塔内にあるミシュランレストラン「ル ジュール ヴェルヌ（Le Jules Verne）」で腕を磨いた久世 健介シェフによるもの。味はもちろんのこと、美しいデザインと色合いにときめきます。中でもセンターで光り輝いている「ゴルゴンゾーラチーズとサツマイモのタルト  リンゴのセミドライとクルミのキャラメリゼ」は、口に入れた瞬間ゴルゴンゾーラとサツマイモの絶妙なハーモニーが広がる至福の味わいです。