米糀のデンプン分解酵素アミラーゼによる甘みだけで砂糖不使用の優しい味のケチャップです。
【材料】
米糀（生）100g　ホールトマト缶　1缶（400g）　玉ねぎ　1/2個（100g）
ローリエ1枚　シナモン少々　塩小さじ1/2～小さじ1（３～６ｇ）目安
＊こちらを入れても美味しい（醤油小さじ2　酢大さじ1すりおろしにんにく1片分）
＊塩分濃度が低いので、冷蔵庫で保存。（１週間～10日ぐらい保存可）
【作り方】
① トマト缶、玉ねぎ（にんにく）米糀をミキサーにかける。
② 全体をまぜ、消毒した容器に①を移し、60℃に設定したヨーグルトメーカーで8時間保温する。※炊飯器でつくる場合は、お湯1カップを注ぎいれたら瓶を入れ、炊飯器のふたを閉めずに布巾をかけ8時間おく。
③ できあがったら、味を見ながら塩を入れる。

【材料2人分】
パプリカ（赤・黄）各1/4個　ナス1本　しめじ1/2袋（または生しいたけ1個）　ベーコン2枚 にんにく1片　オリーブオイル大2　白ワイン50㏄　発酵ケチャップ大さじ5～6　塩・胡椒適宜　パスタ160ｇ　粉チーズお好みで。
【作り方】
①パプリカ・ナスは、食べやすい大きさに切る。しめじは根元を切り落としほぐしておく。ベーコンは5㎜幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たらベーコンを炒め、周りがチリっとしてきたら、ナスとパプリカを入れて炒める。
③次にしめじを入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
④ ③に発酵ケチャップを入れたら、塩・胡椒で味を調える。
⑤パスタを茹でて、④のソースをかける。お好みで粉チーズを振りかけていただく。

ポテトフライに発酵ケチャップとマヨネーズを混ぜたオーロラソースで。オムライスやオムレツ、ピザトーストにも。