牛は「何を食べて育つか」がとても大事。提供される2種類の牛肉は、本国ではプレミアム感の高い牛肉として定評があり、高級レストランやホテルを中心に好評を博しています。

特選牛肉①「ケープグリムビーフ」パスチャーフェッド（牧草放牧）
タスマニア州は、オーストラリアの中でも年間を通じで安定した降雨量があり、したがって良質の牧草が育つ場所です。広大で風通しの良い特別な環境で、この生の牧草だけをふんだんに食べてゆっくり育った牛肉です。やわらかさ、繊維のきめ細かさだけではなく、大きさの割に月齢長く、深い味わいを持っています。

特選牛肉②「ジョンDショートグレイン」
雨季と乾季の区別がある北部クィーンズランド州で、生草と乾燥した草の両方を食べて育ち、仕上げに大麦を中心とする安全な飼料で仕上げられた牛肉です。
パスチャーフェッドとは異なった風味を、比較しながら楽しめます。

■特別コース
この2種類の牛肉の様々な部位を楽しめる特別コースが、2月28日（木）まで限定で販売中です。
・切り立てのプロシュート　赤肉メロン添え・イタリア産生ハム2種
・クラシックスタイルの牛肉の前菜ワゴン3～5種(放牧牛肉の自家製コンビーフなど)
・チーズの前菜
・特選牛肉のパスタ
・ケープグリムビーフのコンソメとそのトルテリーニ
・ケープグリムビーフのタンの赤ワイン煮のリゾット
・メインの炭火焼　特選牛肉2種類の食べ比べ
・デザート
・コーヒー
価格：12,000円（税・サ10％別）