和牛の極み「鳥取和牛」とは？
肉が柔らかく臭みがないお肉として世界的に広く知れ渡っている和牛。その9割を占める黒毛和牛の中でもトップクラスの評価を受けている「鳥取和牛」をご存知ですか？5年に１度開催される「全国和牛能力共進会（和牛のオリンピック）」において、第11回大会（2017年）の肉質部門で日本一になったほど、とっても美味しい和牛なのです。

おいしさの秘密はオレイン酸！
鳥取和牛はオリーブオイルの主成分でもあるオレイン酸を豊富に含むことで知られています。オレイン酸が多いほど口溶けや風味がアップし、舌にのせると肉汁がジュワッと染み出すのが特徴。後味がさっぱりとしているのも人気の秘密です。そんな鳥取和牛の中でもオレイン酸を55％以上含む牛肉を「鳥取和牛オレイン55」といいます。肉質等級が4等級以上と規格が厳格で、年間600頭程度しか出荷されない稀少なブランド牛です。

「鳥取和牛オレイン55」を堪能できる特別メニューが期間限定で登場
そんな鳥取和牛を使ったウィークリーフェアが東京・大阪にある４つのひらまつレストランにて、2月1日(日)～2月14日(土)の期間限定で開催されます。各レストランの料理長の腕が冴えわたる、鳥取和牛を際立たせた特別な一皿がメニューにラインナップ。いずれも数量限定なのでこの機会に鳥取和牛の美味しさを確かめてはいかがでしょう。

鳥取県産の極上しいたけをペースト状にし、柔らかい牛フィレ肉にまいてパイ包み焼きにした逸品。赤ワインソースとシュープレムソース（鶏の出汁のソース）に、鳥取県産の日本酒「千代むすび」をアクセントに加えています。千代むすび酒造は震災で約2000本のお酒が損壊したそうです。食べることで鳥取県を応援してみませんか？

コース（メインディッシュとして提供）
・スペシャルコースA　￥7,700
・スペシャルコースB <フルコース>　￥11,000
上記以外のコースでも追加料金にてご用意
・メインディッシュ差替え ＋￥4,500

Shop Data
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
東京都中央区銀座2-2-14
マロニエゲート銀座1 10F
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/

鳥取和牛オレイン55のスネ肉を香味野菜と煮込んだ出汁でしっとりと固めたテリーヌ。シェリービネガー、トマト、ケッパーを合わせたやや酸味のあるグリビッシュソースをかけていただきます。

メニューの「前菜」として提供
・ディナー　MENU ORANGE　￥4,840
・ディナー　MENU VERT 　￥7,040
上記以外のコースに追加、アラカルトも可能　￥2,970

Shop Data
ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ
東京都港区六本木7-22-2
国立新美術館 3F
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/

低温でゆっくりと火をいれ、コンソメにも旨みが溶け込むように仕立てたバラ肉と、肉の香りと脂のくちどけの良さを際立たせたサーロインを使ったポトフ。鳥取テロワール野菜は、坂田農園のブロッコリーやカブ、ニンジン、キャベツなどを使用。

コースに前菜の一品として追加
＋￥990　ラージサイズ　＋￥1,480
＊好みのコースを予約の上、来店時に注文。

Shop Data
ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京
東京都千代田区丸の内1-9-1
大丸東京店 12F
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-daimarutokyo/

Shop Data
ラ・フェット ひらまつ
大阪府大阪市北区中之島2-3-18
中之島フェスティバルタワー37F
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-lafete/