アーモンドのスポンジケーキの上に、苺とルビーチョコレートのムースを配し、サイドをチョコレートでラッピングした「ガトー・メルシー」。ホワイトチョコレートをカーネーションの花びらのように一枚ずつ丁寧にシェイビングして仕上げ、レモンクリームとミントゼリーをムースの中に忍ばせた、爽やかな味わいのエレガントなケーキです。

格子柄のチョコレートボックスの中に、彩り豊かなフルーツを華やかに並べた「ビジュー・ドゥ・フルール」。ピスタチオクリームを合わせたタルトの上に、ストロベリー、ラズベリー、ブラックベリー、レッドカラントを飾り、ココナッツフレーバーのチュイルをトッピングしている、ピスタチオの風味とベリーの酸味が絶妙なフルーツタルトケーキです。