エビ100％なのでプリッとした食感を存分に感じられる焼売です。高価なエビだけではなく、安価なエビと混ぜ合わせて使用してもOK。また、セロリとパクチー2種類の香草を入れることで、香りも味わいもアップします。
アジアンの香り漂うぷりぷりエビ焼売
材料
エビ（ブラックタイガー、バナメイエビなど）……15～20尾
セロリ（みじん切り）……10㎝程度
パクチー（みじん切り）……1束
生姜（みじん切り）……1片
A 塩……小さじ1/2
砂糖……小さじ1/2
カイエンペッパー……少々
卵白……卵1/2個分（約大さじ1）
片栗粉……卵白と同量
しゅうまいの皮……適量
醬油、からし……各適宜
レシピ
1 エビは殻と背ワタを取り、塩（分量外）でもみ、洗って水けを拭く。
2 1のエビを包丁で叩き、粗めのミンチにする。
3 2にAを加え、練り合わせる。
4 卵白と片栗粉を泡立て器などでしっかりと混ぜ、3に加えて練り合わせる。
5 4にセロリ、水けを絞ったパクチー、生姜を加えてサックリと混ぜ合わせる。
6 しゅうまいの皮を包丁で1～2㎜程の細切りにする。
7 5を2口程度の大きさに丸め、6の皮をまぶしたら10分ほど蒸す。
8 お好みでからし醬油をつけていただく。
このレシピの担当：濱守球維 「もっと楽しく、もっと美味しいごはん」をテーマに多彩なイベントを手掛ける。定番のレシピに加える独自のエッセンスは多くの支持を集め、ケータリングも大人気。
撮影／山田英博 取材／篠原亜由美
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