エスニック風ハンバーグのレシピです。ナンプラーは加熱すると匂いが軽減され食べやすくなるので、苦手な方にもおすすめ。スタイリングはテラコッタ×ブルーの配色でぐっとアジアン気分に♪

エスニック豚バーグ

材料
A
豚切り落とし肉……400ｇ
紫玉ねぎ（みじん切り）……1/2個
パクチーの根っこ（みじん切り）……2株分
にんにく（みじん切り）……1片
しょうが（みじん切り）……1片
塩……適量
日本酒……大さじ1
ごま油……大さじ2
B
ナンプラー……大さじ2
レモン汁……小1個分
砂糖……小さじ1
にんにく（みじん切り）……1/2片
青唐辛子（輪切り）……3本
※なければ鷹の爪や一味唐辛子でもOK
お好みの葉物や香草……適量
※今回はセロリ、パクチー、あさつきを使用

レシピ
1 豚肉を包丁で叩き粗みじん切りにしてボウルに入れ、残りのAの材料と混ぜ合わせる。
2 手にサラダ油（分量外）を塗り、種の1/4をキャッチボールし空気を抜く。薄めの俵型にし、真ん中をへこます。同様に4個作る。
3 フライパンにごま油をひき強めの中火で熱し、2を並べ両面に焦げ目がついたら、水を80cc（分量外）入れ蓋をして弱火で9分焼き、取り出す。
4 3のフライパンを弱火にかけ、Bを入れ砂糖が溶けたら火を止め、3㎝に切った葉物や香草を入れ混ぜ合わせる。
5 お皿にハンバーグと4を盛る。

撮影／山田英博　取材／篠原亜由美