醬油ベースのソースでいただく王道のハンバーグはやっぱり牛肉100％が美味しい！ 挽き肉と切り落とし肉のW使いで繋ぎも控えめにすれば、肉の旨味をしっかり味わえるハンバーグに。男性陣も大満足の食べ応えです。

しっかり牛肉のハンバーグwith クレソンライス

レシピ

1 フライパンにサラダ油小さじ1をひき強火で熱し、玉ねぎに色がつくまで炒め、粗熱をとる。
2 切り落とし肉を包丁で細かく叩く。
3 ボウルに挽き肉と1と卵・塩・胡椒を入れ粘りが出るまで混ぜ、2を入れ混ぜ合わせる。
4 手にサラダ油を塗り、種の1/4をキャッチボールし空気を抜く。薄めの俵型にし、真ん中をへこます。同様に4個作る。
5 フライパンにサラダ油大さじ1をひき強めの中火で熱し、4を並べ両面に焦げ目がついたら、水を100cc（分量外）入れ蓋をして弱火で12分焼く。
6 ハンバーグをお皿に取り出し、フライパンにAを入れ沸騰させ、ハンバーグにかける。お好みで大根おろしものせる。

【クレソンライス】
1 フライパンを強火にかけ牛脂を溶かし、にんにくを入れ、香りが出たらご飯を入れて炒める。
2 1にタレを入れ均等に混ざったら、塩・胡椒で味を調えクレソンを加えさっと炒める。

撮影／山田英博　取材／篠原亜由美