【浅草ビューホテル】中国料理とフランス料理。それぞれの味わいを堪能いただける11・12月の「シェフ＆シェフ」コース料理

日本ビューホテル株式会社

～ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション～11月1日（火）～12月30日（金）

27F THE DINING「シノワ唐紅花＆鉄板フレンチ蒔絵」は、広東料理をベースとしたヌーベルシノワの懐石料理コースで魅了する『唐紅花』。
オマール海老の鉄板焼きなど、厳選素材を活かした美食を提案する鉄板フレンチの『蒔絵』。
中国料理&フレンチのコラボレーションコースを始め、両方の味わいを自由に楽しんでいただける新スタイルレストランです。

ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション
中国料理とフランス料理。それぞれの味わいを堪能いただける「シェフ＆シェフ」コース料理で、贅沢なひとときをお楽しみいただけます。

11・12月シェフ＆シェフコラボレーションランチ

○アミューズ・ブーシュ
冬野菜のカリフラワーのポタージュは、コンソメのジュレとカレー風味のオイルがアクセントになっています。ごまのパイスティックの食感とともに味わってください。

○オーロラサーモンと季節野菜のサラダ仕立て
季節野菜、海老・帆立などを、一つずつ味付けをして、かぶのピューレの上に乗せました。
オーロラサーモンは、メレンゲ状に泡立てた泡醤油でお召し上がりください。

○濃厚上海蟹味噌のスープ茶碗蒸し仕立て
濃厚な上海蟹味噌を茶碗蒸に仕立てた、口当たりのよいスープです。

○むき海老と帆立貝の強火炒め干し海老の醤で
強火で炒めた新鮮なむき海老と帆立貝を、干海老の旨みが詰まった醤で味付けをしました。

○トリュフと栗、茸のパテアンクルート甘酸っぱいオニオン
トリュフ・栗・茸をパイ生地で包み、旨味と風味を閉じ込めて焼き上げた伝統料理です。キャラメリゼしたオニオンとシェリービネガーを使用したソースで召し上がってください。

○鰆の鉄板焼きをギリシャ風に仕上げた茸にのせ、浅利のコンディマンと
冬がはしりの鰆の鉄板焼きを、ギリシャ風に仕上げました。旬の茸とともに召し上がってください。あさりの旨みがアクセントになっています。

○フォンダンショコラオレンジのクーリと
ケーキをカットすると、チョコレートがとろっと溶け出てくる、フォンダンショコラです。
チョコレートと相性のよいオレンジのクーリは、皮も果汁も使用して丁寧に仕上げました。
バニラアイスとともにお召し上がりください。

11・12月シェフ＆シェフコラボレーションディナー

○海老を三種の調理法で季節の冷菜と共に
紹興酒漬けの海老、スイートチリソース味の海老、ニンニクベースのソースで和えた海老の三種類の味の違いをお楽しみいただけます。季節の冷菜は、お皿に描かれたソースをアクセントにしてお召し上がりください。

○旬の真鱈と白子を使用しじっくり蒸し上げた壺蒸しスープ
冬が旬の真鱈と白子を、フカヒレ・白きくらげ・中国漢方に由来するクコの実、干し椎茸・蓮の実・生姜・なつめなどと、じっくり蒸し上げた身体が温まるスープです。

○帆立貝と冬瓜季節野菜を濃厚上海蟹味噌で
上海蟹味噌のソースの上に、炊いた冬瓜をくり抜き、帆立貝を入れて蒸し上げたものを乗せ、季節野菜で彩りました。

○乳飲み仔羊のロースト肩肉のコンフィ蕎麦とタジン風野菜
繊細でミルキーな香りのする仔羊のローストは、蕎麦の実のリゾットとともに。肩肉のコンフィと野菜をタジン風に仕上げています。海藻のソースで召し上がってください。

○活カナダ産オマール海老（１/２カット）の鉄板焼き季節の味覚を盛り込みソースシヴェにて（＋￥1,500）
オマール海老の鉄板焼きは、しっかりとした赤ワインソースで味わってください。根菜類とフルーツの季節の味覚を盛り込んでいます。

11・12月シェフ＆シェフプレミアムコラボレーション

ワンランク上のプレミアムコースをご用意しています。

【MENU】
アミューズ・ブーシュ
九種の冷菜パレットスタイル
吉切鮫フカヒレの姿煮時間をかけて取った黄金色のスープ
活カナダ産オマール海老（１/２カット）の鉄板焼き季節の味覚を盛り込みソースシヴェにて
黒毛和牛サーロインのパイ包み焼きトリュフソース
穂乃華のプティパン
フォンダンショコラオレンジのクーリと