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「サロン・デュ・ショコラ」金賞受賞作品 LE CHOCOLAT DE H Bonbon Chocolat「琉球」11月15日(水)より先行販売

株式会社スーパースイーツ

辻口博啓氏が手掛ける、発酵甘味料「糀みつ」を使用したショコラが「サロン・デュ・ショコラ」で発表されたショコラ品評会でゴールドタブレット(金賞)を受賞!

株式会社スーパースイーツ(本社:東京都目黒区自由が丘)の代表取締役 辻口博啓がオーナーショコラティエを務めるLE CHOCOLAT DE H(ル ショコラ ドゥ アッシュ)は、フランス・パリで開催された世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」 内で発表されるショコラ品評会「C.C.C.(Club des Croqueurs de Chocolat=クラブ デ クロクール ドゥ ショコラ=ショコラ愛好家の会)」で最高評価であるゴールドタブレット(金賞)を受賞いたしました。

受賞を記念して、11月15日(水)より3日間、LE CHOCOLAT DE H 銀座本店にて100個限定で販売いたします。

■先行販売について
商品名: LE CHOCOLAT DE H Bonbon Chocolat「琉球」
     ※ご紹介いただく際の表記は短縮名「琉球」でも結構です。
価 格: 2,500円(税込)
販売期間:2023年11月15日(水)~17日(金) 
販売数: 100個限定 ※なくなり次第、販売を終了いたします。
販売店舗:LE CHOCOLAT DE H 銀座本店(東京都中央区銀座6-7-6 銀座細野ビル1F)

このたびゴールドタブレット(金賞)を受賞したのは、沖縄の地域で生産されている食材と組み合わせた4種のショコラ「琉球」です。4種すべてに魚沼醸造株式会社が独自の技法で製造する、米糀から作られた発酵甘味料「糀みつ」を使用しているのが特徴で、なめらかな食感を実現させました。

■LE CHOCOLAT DE H Bonbon Chocolat「琉球」について
No.1 黒糖

琉球王国の時代から、沖縄の文化・生活と深く結びつき、ミネラル分を豊富に含んでいる沖縄黒糖を使用したボンボンショコラ。

No.2 豆腐よう(豆腐よう&洋梨)

沖縄豆腐を泡盛の入った塩麹に長時間漬け込んで発酵・熟成させた沖縄独自の発酵食品の豆腐ようと爽やかな甘さの洋梨を使用したボンボンショコラ。

No.3 琉球紅茶

奥深い香りを持つ琉球紅茶オールドアッサムと沖縄の北谷の塩を使用したボンボンショコラ。

No.4 島胡椒ハイビスカス(ピパーチ&ハイビスカス)

沖縄を象徴する花ハイビスカスと、シナモンのような香りが特徴的な島胡椒(ピパーチ)を使用したボンボンショコラ。

■審査員講評
このショコラは、まさに芸術そのもの。レシピの作製から説明に至るまで、ボンボンショコラのオートクチュールである。ショコラ愛好家たちへの深い敬意が感じられる、⾮常に素晴らしいショコラ。丁寧で手の込んだ仕上げ、繊細な味わい、香り高いカカオ、全てが一粒のショコラから感じられる。⿊糖は独創的でありながらも美味しく、お酒のアロマとも素晴らしい相性を見せている。

■辻口博啓氏 受賞コメント

今回、琉球王朝時代からの素材である豆腐よう、石垣島の塩、波照間島産の⿊糖、島胡椒などを使い、4つのショコラを完成させました。大変冒険したショコラでしたが、琉球王朝をテーマとする事で、沖縄を世界に知ってもらう良い機会だと思います。豆腐ようの美味しさを審査員の方々に理解してもらえるかが分かれ目だと感じていましたが、その豆腐ようが一番評価され、私のクリエーションが評価されたことに大変嬉しく感じています。これからもチャレンジャーとして、C.C.C.のコンクールにチャレンジしていきたいと思います。また、若いスタッフにも刺激になっていると感じますし、まだまだ世界で挑戦していきたいと思います。

■「糀みつ」について

魚沼醸造株式会社が独自の技法(特許出願中)で製造する「魚沼産コシヒカリ使用 糀みつ」は、自然由来の発酵甘味料。砂糖と比べて糖質30%オフ(※開発元、マルコメ株式会社調べ)でありながら、糖度を示すBrix値は米と米糀のみを原料とする甘味料としては業界初の70以上。「新しい甘味料」、「未来の砂糖」として期待されている。

■ショコラセミナー インスタライブ
2023年11月21日(⽕)19:00より、辻口博啓のInstagramアカウント(@htsujiguchi)にて「琉球」のショコラセミナー インスタライブを開催いたします。ショコラに込められたストーリーや味わいについての解説をお楽しみいただけます。

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