株式会社グラナダ
来る3月28日、29日、30日の3日間、南フランス、マントンよりマウロ・コラグレコシェフが来日し、彼の東京のレストランCYCLEにて特別なメニューを提供いたします。マントンはヨーロッパの主要なレモンの産地として知られており、この時期には大規模なレモン祭りが開催され、街がレモンと柑橘類で溢れます。
マウロシェフの3つ星レストラン、ミラズールが持つ5ヘクタール以上の農園でも、15種類以上の柑橘類が栽培されており、ミラズールではその柑橘類にインスパイアされたメニューを提供しています。
ここ日本でも、マウロシェフと、彼の愛弟子であり、CYCLEのヘッドシェフを努める宮本悠平シェフがタッグを組んで、3/28（木）より、さまざまな柑橘を使ったメニューを開始いたします。ぜひこの機会にマウロ・コラグレコシェフの生み出すお料理と世界観をご体験ください。
■ 日程
3月28日（木）ディナー
3月29日（金）ランチ、ディナー
3月30日（土）ランチ、ディナー
■ メニュー
ランチ
Menu Nature ナチュール 16,500円
Menu Inspiration アンスピラシオン 35,200円
ディナー
Menu Inspiration アンスピラシオン 35,200円
※ 別途サービス料10％を頂戴いたしております
■予約
www.tablecheck.com/shops/cyclerestaurant/reserve
■マウロ・コラグレコシェフ
アルゼンチン出身。フランス、マントンのミシュラン3つ星レストラン、ミラズールのオーナーシェフ。世界のベストレストラン50（2019）では世界1位を獲得しました。2023年10月、以前から親交のあった日本で、レストランCYCLEをオープン。
また、自然との絆を大切にするマウロシェフは、地球を守るために尽力し、自然のサイクルを尊重した循環型ガストロノミーを提唱しています。2022年には、生物多様性のためのUNESCO親善大使に初めて選ばれた最初のシェフとなりました。
■循環型ガストロノミーとは
循環型ガストロノミーは、マウロ・コラグレコシェフがマントンで始めた料理界における活動です。その目的は、人々と自然との深い結びつきを取り戻し、社会へのコミットメントとガストロノミー（高級料理）とを両立させることにあります。 マウロ・コラグレコシェフは、世界の子供たちの未来のために、地球とその資源、生物多様性を守りたいという思いから、循環型ガストロノミーの原則を打ち立てました。それは、有機栽培またはバイオダイナミック農法で栽培された、新鮮な地元の旬の食材を利用すること、動植物の生物多様性を守りながら料理すること、素材を全体として捉え、地球に還元していくように努めること、使い捨てプラスチックを完全に排除すること、地球に優しいガストロノミーを可能にする調理技術や調理器具を考案することです。
■店舗概要：CYCLE（スィークル）
住所：東京都千代田区大手町1丁目2番1号 Otemachi One 1階
アクセス：東京メトロ「大手町」駅C4、C5直結
電話番号： 03-6551-2885
席数：47席 個室あり
営業時間 平日 17:00 – 23:00 （L.O.20:00)
週末・祝日 11:30 – 15:00（L.O.13:00) 18:00 – 23:00（L.O.20:00)
定休日：月曜日（祝日の場合は営業）
URL： https://cyclerestaurant.com
Instagram： @cyclerestaurant
