株式会社Bace
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店にて、柑橘を使った2種のケーキを2024年4月4日から期間限定で販売します。
甘酸っぱい清見オレンジを、特別なホワイトチョコレート生クリームが引き立てるショートケーキ
祖師ヶ谷大蔵店では、季節ごとに旬の果実を合わせたショートケーキをご用意しています。
この春は和歌山県の善兵衛農園の清見オレンジをたっぷり使ったショートケーキをご用意しました。
・果汁たっぷりの清見オレンジを贅沢に使用
オレンジの香りと温州みかんの味や食感を引き継いだ甘くて果汁たっぷりの清見オレンジは、 善兵衛農園では寒さで味が悪化しないよう一つ一つ袋に被せて丁寧に出荷されています。
その清見オレンジをシロップに漬けた果肉をたっぷり使いました。ジェノワーズには清見オレンジシロップをたっぷり染み込ませ、さらに生クリームとジェノワーズの間には清見オレンジのジャムを薄くしいています。果肉だけでなく全体にさまざまな形でオレンジを用いることで、まとまりがありながら立体感ある味わいに仕上げました。
・清見オレンジに寄り添う、ホワイトチョコレートを使った生クリーム
甘酸っぱい清見オレンジと味わいのつながりをもたせるため、生クリームにはハイチ産のカカオ豆から搾ったホワイトチョコレートを使っています。香り豊かでコクがありながら重たさはなく、周りに薄くコーティングしたホワイトチョコレートと合わせて全体の味わいに優しい甘さを加えます。
▼販売情報
価格：カット ￥840（税込）／ホール ￥5,000（税込）
発売日：2024年4月4日～2024年5月末頃を予定
※果実の入荷状況によって終了日は前後する場合がございます
販売チャネル：Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
ホールケーキのご予約はこちら：
https://www.tablecheck.com/ja/patisserieminimal-pickup/reserve/message
多層的な味わいを堪能する、オレンジを使った柑橘タルト
祖師ヶ谷大蔵店では、季節ごとに旬の果実を合わせたチョコレートタルトをご用意しています。
この春は、オレンジを使った多層的な味わいのタルトをご用意しました。
タルトの上には柑橘と相性の良いナッツのような風味のチョコレート「NUTTY」を薄く敷いています。その上にはブランド卵「宝玉卵」を使ったカスタードクリーム、そしてカラメルにオレンジの果汁を混ぜ、ホワイトチョコレートとあわせたガナッシュを用いています。
さらにトップには紅茶アールグレイの茶葉を煮出して仕上げたクリーム、そして薄くスライスしたオレンジをそえました。
甘酸っぱいオレンジから満足感のあるクリームやガナッシュ、そして余韻に続く柑橘の香りに寄り添う豊かな香りの紅茶の、移り変わる味わいをぜひご堪能ください。
▼販売情報
価格：￥840（税込）
発売日：2024年4月4日～2024年5月末頃を予定
※果実の入荷状況によって終了日は前後する場合がございます
販売チャネル：Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
ショコラティエ・パティシエ含むカカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 8 年連続 89 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
X：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts
