一般社団法人まち・文化研究所
良質な赤身肉。ヘルシーさが魅力の魅力です。黒毛和牛とは異なる、希少種の和牛「いわて山形村短角牛」をこの機会に是非ご賞味ください！
岩手県久慈市で自然放牧された「山形村短角牛」
岩手県久慈市では「いわて山形村短角牛」を中心とした「久慈・やまがたガストロノミーツーリズム」を推進しています。
自然放牧で、健康に飼育された希少種の和牛「いわて山形村短角牛」。国際的にも評価されるようになった「いわて山形村短角牛」（岩手県久慈市）が、首都圏のシェフの技でさらに磨きがかかり、大変美味しいメニューとなりました。今回の企画に賛同していただいた首都圏の3店舗で、「いわて山形村短角牛」の特別メニューをご提供致します。この機会に首都圏の方々に久慈市のSDGｓな「グルメ」の魅力を感じて頂き、楽しんで頂けたら幸いです。
※メニューを召し上がっていただき、アンケートにお答えいただくと、抽選で素敵なプレゼントがもらえます。
大地の恵み豊かな草原が育んだ山形村短角牛を味わう1週間
【イベント情報】
開催期間：2024年11月11日(月)から11月16日(土)
営業時間、営業日は開催店舗にお問合せください。
※各店舗に直接予約をお願いします。
開催店舗：
１.イタリアーノレストラン スクニッツォ！ （イタリアン）
東京都千代田区富士見２丁目３-１地下1F 信幸ビル
TEL: 03-3263-7567
スクニッツオ
２.レストラン ミネ （フレンチ）
東京都港区白金３丁目９-８スカーラ白金シティプラザ B1
TEL: 03-6432-5188
レストラン ミネ
３.LAINE INAMURAGASAKI レネ稲村ケ崎（フレンチ）
神奈川県鎌倉市稲村ガ崎２丁目１-２４
TEL:0467-37-8287
LAINE INAMURAGASAKI
【メニュー】
１.イタリアン
イタリアーノレストラン スクニッツォ！ではアラカルトメニューでお楽しみ頂けます。
冷前妻
・いわて山形村短角牛レバーの低温調理のインサラータ
温前菜
・いわて山形村短角牛 希少な小腸のトマト煮込み
パスタ
・いわて山形村短角牛100％の自家製ボロネーゼ タヤリン40
メイン
・いわて山形村短角牛ブリスケ（バラ肉）の赤ワイン煮込み
・いわて山形村短角牛ブリスケ（バラ肉）とハーブのコンフィ
・いわて山形村短角牛ランプの炭火焼
なかなか手に入らないレバーのメニュー
冷前菜
・いわて山形村短角牛レバーの低温調理のインサラータ
脂の質の良さが味わえるメニュー
メイン
・いわて山形村短角牛ブリスケ（バラ肉）の赤ワイン煮込み
２.フレンチ
レストラン ミネ及びLAINE INAMURAGASAKI レネ稲村ケ崎では、
シェフお任せのコース料理の中に登場します。
このメニューはイメージです。
レストラン ミネ
肉のメイン料理として「いわて山形村短角牛」が登場します
このメニューはイメージです。
LAINE INAMURAGASAKI レネ稲村ケ崎
肉のメイン料理として「いわて山形村短角牛」が登場します
いわて山形村短角牛について
短角牛は日本短角種という和牛の一種です。旧南部藩の頃、内陸と沿岸の物資輸送に使われていた南部牛がルーツで、明治以降輸入されたイギリスのショートホーン種と南部牛の交配により現在の短角牛が誕生しました。
短角牛の中でも、「いわて山形村短角牛」は、国産100％の飼料で育てた純粋な国産牛です。春、広大な放牧地に母子で放牧され、無農薬の豊富な牧草と広大な大地、高原の空気と水の中、のびのびと野山を駆け回りながら過ごし、雪深い冬に里に下りてくる「夏山冬里」方式をとっています。放牧期間に自然交配も行われ、牛舎に戻った後、3月ごろに新しい子供が生まれます。
現在、短角牛は国内の肉用牛の1％程度と、希少価値の高い牛となっていますが、健康で質の良い赤身肉は旨味が強く、黒毛和牛と比べ、本来の肉の旨味を楽しめます。霜降りを重要視するの日本の肉質評価では評価の難しいところですが、イタリアンやフレンチのシェフなど、多くの料理人たちに高い評価を受けています。
広い牧野で、のびのびと暮らす牛たち
子牛は母牛の母乳と牧草で育ちます
いわて山形村短角牛の成長過程
久慈・やまがたガストロノミーツーリズムについて
岩手県久慈市山形町(旧山形村）には、他にはない独自の食文化があります。自然放牧で健康に飼育される希少種の和牛「いわて山形村短角牛」、江戸時代から続き文化庁の100年フードにも認定された郷土食「まめぶ」。また、日本一の白樺美林、広大な牧草地といった、素晴らしい景観美もあります。世界に誇れるSDGｓな地域資源を活用し、自然体験にグルメ体験を加えた新しい観光コンテンツを造成し、世界中からお客様をお迎えできる地域づくりを目指しています。
「いわて山形村短角牛」に興味を持っていただき、召し上がっていただき、是非、久慈市を訪れて頂きたいと願っています。
囲炉裏で郷土食「まめぶ」
山形村短角牛との触れ合い
内閣総理大臣賞受賞の木炭づくり
日本一の白樺美林
