株式会社Bace
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、ブランド10周年を記念した各店舗の特別商品第三弾として、Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店にて、季節限定の「ガレット・デ・ロワ」を2025年1月3日より期間限定で販売します。
※ご予約受付は2024年12月26日より開始予定です
ジャパンケーキショーでの優勝経験など多数の受賞歴を持つ中山洋平シェフとコラボレーションし、この度Minimal初となるガレット・デ・ロワを販売します。
フランス伝統菓子のガレット・デ・ロワは、1月6日のキリスト教の祝日である公現祭(エピファニー)をお祝いするお菓子です。今では6日に限らず1月に楽しまれるお菓子として広まっています。
Minimalでは、「Eclat des Jours（エクラデジュール）」の中山シェフとコラボレーションし、チョコレートを存分に楽しめるガレット・デ・ロワをご用意しました。
チョコレートを中にも上にもたっぷり使った、香り豊かなガレット・デ・ロワ
チョコレートは、カカオ由来のフルーティーな風味が特徴的なタンザニア産カカオ豆を使っています。
丁寧に折り込んで仕上げたさっくりと軽やかなパイ生地に、滑らかに細挽きで仕上げたタンザニア産カカオ豆を使ったチョコレートの芳醇な風味を生かしたクレームダマンドを入れて焼き上げました。
さらにトップには同じくタンザニア産カカオ豆を使いながら粗挽きで仕上げ、食感も楽しめるチョコレートを上掛けしています。
シンプルなレシピで丁寧に仕上げることで、タンザニア産カカオ豆のフルーティーな味わいをしっかり感じることができる、唯一無二のチョコレートが主役の香り豊かなガレット・デ・ロワです。
エクラデジュール中山シェフよりコメント
Minimalの「ショコラ」はあらゆるこだわりを集結させて創り出した「ものづくり」から生まれる素晴らしい作品「ショコラ」である。ほかには無い、唯一無二のMinimalのこだわりは、そのテクスチャーからくる非常に繊細な香りや味、余韻を創り出す仕事にあると私は捉える。例えて言うのであれば、目をつぶりながら、縫い針に糸を通すような仕事である。
今回、Minimalのショコラ（タンザニア）を使いガレット・デ・ロワを製作したが、いかにその繊細さや余韻が残せるかがポイントだった。お菓子のレシピには基本的に小麦粉、バター、卵、砂糖が入っており、もちろんこれらの材料を使用しながら美味しいお菓子を作るのが私たちパティシエとしての仕事である。同時に製法（技術）や分量、良い素材にこだわりを持ち、お菓子の個性を出してレシピを組んでいくのだが、時にその材料の油分や甘さが、繊細な味わいや香り、余韻をマスキングしてしまう事がある。お菓子として成立させながらも、個性を残す、美味しさを打ち出すというバランスを考え、今回のガレット・デ・ロワには、Minimalのショコラをダイレクトにパーツに使っていく方向性に構成している。フルーツを使うように、お菓子の構成に当てはめる感覚に似ているかもしれない。
私にとって、Minimalのショコラは、「ショコラ」という素材だけではなく、新しい素材としてとらえ、パティシエの仕事の幅を広げてくれる素材だと考える。これは私たち職人にとって歓喜の極みで
あり、新しい挑戦でもある。Minimal10周年企画で、私たちのガレット・デ・ロワがMinimalで販売されるという事は、私たちエクラデジュールにとって、非常に光栄な事であり、身が引き締まる想いでいっぱいである。Minimalの「ものづくり」への姿勢や、新しい取り組みや、挑戦に尊敬の念と刺激を受け、ともに「ものづくり」ができる事を幸せに、感謝の気持ちでいっぱいである。
これらのMinimalへの想いや捉え方は、私たちエクラデジュールの偏見である事を最後に残したい。
中山 洋平氏
1979年東京生まれ
ホテル日航東京などを経て渡仏
メゾン・シュヴァロ（オート・サヴォワ）、アルノー・デルモンテ（パリ）で修業
帰国後、銀座菓楽（銀座）、ルエールサンク（京橋）のシェフパティシエを務め、
2014年9月、エクラデジュールパティスリーをオープン、オーナーシェフ
製菓製パン業界の国内最大イベント、ジャパンケーキショーでは
大型工芸部門、連合会会長賞を受賞（優勝）
他、受賞歴多数
▼「ガレット・デ・ロワ」販売情報
【価格】4,500円（税込）
※直径約18cm
※王冠付き、フェーブの代わりにアーモンドを入れています
【ご提供期間】2025年1月3日～5日、1月9日～10日
【取扱店】Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店
【ご予約URL】https://www.tablecheck.com/ja/patisserieminimal-pickup/reserve/message
※2024年12月26日AM10時よりご予約受付開始予定
ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 9 年連続 96 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30)
定休日：年末年始
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00
定休日：年末年始
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00
定休日：不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00
定休日：年末年始
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
X：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts
