株式会社ニュー・オータニ
世界で活躍する日本人シェフフェア第８弾
ホテルニューオータニ
世界で活躍する日本人シェフフェア 第8弾 「Alliance (アリアンス)」フェア
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/bellavista/alliance/
ホテルニューオータニ（東京）では、“世界で活躍する日本人シェフフェア”の第8弾として、「Alliance（アリアンス）」フェアを、2019年1月18日(金)～20日(日)の3日間限定で開催いたします。
■世界最大の口コミサイトで話題！
パリ5区のセーヌ川近くに店を構える、レストラン「Alliance(アリアンス)」。2015年に開業し、2年後にはミシュラン１ツ星を獲得しました。世界最大の口コミサイトでは、約15,000店舗あるパリのレストランの中でも常に上位にランクインしており、クオリティも高く観光客やパリ住民にも非常に評価の高いレストランです。
今回は、オーナーシェフの大宮 敏孝氏と7名の店舗スタッフ全員を招聘し、世界初となるコラボレーションフェアを開催します。
■アリアンスの名前の由来とは？
2001年に渡仏し、数々の有名レストランで修業を積んだ大宮シェフは、以前働いていたレストラン、「L'Agapé」の同僚でマネージャーの、ション・ジョワイユと共同で2015年に「Alliance(アリアンス)」を立ち上げました。レストランを開業するにあたり、大宮シェフが一番大切に考えていたのが信頼関係。店名の「Alliance(アリアンス)」には、フランス語で親愛、結婚、絆、調和、融合といった、美しい意味を持ちます。人生2回目の結婚のようなチームワークを目指して、「Alliance(アリアンス)」という名称を付けられました。
■アリアンスの料理のスタイル
「Alliance(アリアンス)」の料理は、フランス食材にこだわり素材を生かしながらもしっかりとした味わいが定評です。さらに、大宮シェフは自分の料理を心から美味しいと思ってもらえるように、お客さまの顔を見ながら料理を作ることを心掛けられています。そのため、厨房ガラス張りのオープンキッチンになっており、お客さまの様子を伺いながら料理されています
■スペシャリテ
アリアンス開業時より、変わらぬレシピで提供されているスペシャリテ。この料理を求めて毎日多くのお客さまが訪れます。今回のフェアでは2皿のスペシャリテを提供します。
【芋/キノコ/エシャロット】
店名と同じ「アリアンス」という品種のジャガイモを鴨の油でコンフィにし、旬のキノコと合わせたスペシャリテ。黒のトリュフとの相性も抜群です。
【フォアグラ/野菜のポトフ/鴨のコンソメ】
ふんわりと、とろとろに仕上げたフォアグラに、生姜を効かせた鴨のコンソメに合わせた逸品。旬の野菜のポトフ仕立てとともにどうぞ。
■メニュー
《ランチ》
Oignon/truffe noire (amuse bouche)
玉葱/トリュフ（アミューズブーシュ）
Oursin/pamplemousse/Campari
雲丹/グレープフルーツ/カンパリ
Pomme de terre/champion/échalote [Spécialité]
芋/キノコ/エシャロット ※［スペシャリテ］
St.pierre/topinambours/truffe noire
的鯛/菊芋/トリュフ
Tourte de colvert/poire/truffe noire
真鴨のパイ/洋梨/トリュフ
Chocolat/truffe noire
チョコレート/トリュフ
Mignardises
ミニャルディーズ
《ディナー》
Tartelette/poireau/truffe(snack)
タルトレット/洋ネギ/トリュフ
Oignon/truffe noire (amuse bouche)
玉葱/トリュフ（アミューズブーシュ）
Oursin/pamplemousse/Campari
雲丹/グレープフルーツ/カンパリ
Pomme de terre/champion/échalote [Spécialité]
芋/キノコ/エシャロット ※［スペシャリテ］
St.pierre/topinambours/truffe noire
的鯛/菊芋/トリュフ
Foie gras/légumes pot au feu/consommé canard [Spécialité]
フォアグラ/野菜のポトフ/鴨のコンソメ ※［スペシャリテ］
Tourte de colvert/poire/truffe noire
真鴨のパイ/洋梨/トリュフ
Agrume(pre dessert)
柑橘類（プレデザート）
Chocolat/truffe noire
チョコレート/トリュフ
Mignardises
ミニャルディーズ
■大宮シェフプロフィール
1979年大阪生まれ。大阪の辻調理師専門学校で料理を学び、3年間イタリア料理店で勤務。その後、フランス料理に興味を持ち、2001年に22歳で渡仏。
「L’Astor」「Arpège」「Le Cinq」「L'Agapé」などの数々の有名店で修業を積み、2015年「L'Agapé」の同僚でディレクターをしていたショーン（現在の共同経営者）と共に「Alliance」をオープン。「Alliance」はフランス語で結婚・結束を意味し、名称の由来は、レストランは1人ではなくチームで作っていくもの、という気持ちを込めて付けた。開店して2年後の2017年、ミシュラン１つ星を獲得。
■「Alliance (アリアンス)」フェア開催概要
ホテルニューオータニ（東京）
[期間] 2019年1月18日（金）～20日（日）
[時間] ランチ 12：00～／ディナー 18：30～ ※1月18日(金)のディナーは19：00～
[料金] NOC会員：ランチ 18,000円／ディナー 24,000円
一 般：ランチ 19,000円／ディナー 25,000円※税金・サービス料別（飲料は別料金）
※シェフおすすめの逸品として、ブリアサヴァランに黒トリュフ挟んだ、食後のフロマージュ「アリアンススタイル」（￥4,000 ※追加料金）もお楽しみいただけます。（要予約）
[場所] 西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」
（東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ（東京）、ガーデンタワー40階）
[ご予約・お問合せ先] Tel. 03-3238-0020（西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」直通）
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/bellavista/passage53/
