株式会社Bace
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、「苺の生ガトーショコラ -いちご家めい-」を、オンラインストアでは2026年1月1日より、代々木上原店では2026年1月2日より期間限定で販売します。
Minimalのバレンタインスイーツとして毎年人気の、希少な苺“女峰”とシングルオリジンチョコレートが織りなす贅沢な味わい。みずみずしい苺とカカオの奥深い余韻をとじ込めた生ガトーショコラが、苺が1.6倍になって今年も登場です。
・昨年より1.6倍に増量！「いちご家めい」の希少な“女峰”をそのままたっぷりジャムに
香川県の苺農家である「いちご家めい」から特別に仕入れている、国内で1％程しか作られていない貴重な苺“女峰”を使用。
「いちご家めい」が独自の改良を重ねて育てた女峰は、一般に流通するものとは一線を画し、大粒で香り高く、甘味と酸味のバランスが素晴らしい“女峰の頂”ともいえます。
その魅力を最大限に引き出すため、粒をしっかり残すよう丁寧に煮詰め、１.ガトーショコラと一緒に焼く工程、２.焼き上がりにフレッシュなジャムをのせる工程の二段階で仕上げています。
さらに今年は、ジャムの量を昨年より約1.6倍に増量。苺本来の力強い香りとみずみずしい酸味を、よりしっかりと感じていただける特別な仕立てになりました。
・苺の味わいを引き立てる、ガーナ産カカオ豆を使ったとろけるチョコレート生地
苺本来の味わいをさらに引き立てる、ガーナ産カカオ豆から造るまろやかな甘味のチョコレートを合わせました。バニラのようなスパイス感のある甘味をもつガーナ産カカオ豆を、なめらかなスイートチョコレートに仕立てることで、苺と合わせると甘酸っぱい苺の風味がより引き立ちます。
・サステナブルな取り組みで生まれた田中農場の「宝玉卵」を使った、カスタードクリーム
中央にはカスタードクリームを合わせ、苺ジャムとチョコレートの味わいのバランスを整えています。このカスタードクリームには、ミシュラン星付きレストランにも認められる埼玉県の養鶏農場「田中農場」のブランド卵「宝玉卵」を使用。「宝玉卵」は、通常は廃棄されるMinimalのカカオの外皮〈カカオハスク〉を鶏の餌として再利用する、アップサイクルな取り組みから生まれた卵です。
▼販売情報
【価格】￥3,990(税込)
【発売日】オンラインストア：2026年1月1日／代々木上原店：2026年1月2日
※2026年2月末頃までの販売を予定
【取扱店】オンラインストア・代々木上原店
ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 10 年連続 103 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
X：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts
