PARIYAは2019年11月1日(金) 渋谷スクランブルスクエアB2に新業態となる「PARIYA BBQ & NAMUL 」「shortcakes」がオープンします。

株式会社マッシュホールディングス

〒150-6101渋谷区渋谷2-24-12渋谷スクランブルスクエア東急FoodshowEdge B2

1996年の創業より「お客様の生活に溶け込んだデリカテッセンでありたい」というコンセプトのもとにショップを展開してまいりましたが、今回はそこにさらに「タンパク質と新鮮な野菜をデイリーに食べる」ということを意識し「PARIYA BBQ & NAMUL(パリヤバーベキュー&ナムル)」というスタイルをご提案いたします。

PARIYAは2019年11月1日(金) 渋谷スクランブルスクエア開業に伴い、B2フロアーに新業態となる「PARIYA BBQ & NAMUL (パリヤバーベキュー&ナムル)」に既にご好評を頂いている、「shortcakes(ショートケイクス)」を併設してオープンします。

〒150-6101
渋谷区渋谷2-24-12
渋谷スクランブルスクエア
東急Foodshow Edge B2
03-6450-5405
OPEN HOURS 10:00-21:00

今回BBQ(バーベキュー)においては東京・銀座の老舗ビストロ「マルディグラ」のオーナーシェフ、和知徹(わちとおる)氏に監修を頂き、ビーフやポーク、チキン、シーフードなどに和知シェフならではのアイデアでひと手間もふた手間もかけ、鉄板やオーブンで焼き上げた常時 5 種類を、ナムルに関しましては、" ナムル ( 出来る限り生の食材を、非加熱の調味料を多く含んだレシピで短時間にサッと和えた一品 ) " の意のもと、季節の野菜やフルーツを、オイル、ビネガー、発酵調味料、スパイス、ハーブ、スーパーフードなどとかけ合わてPARIYA独自の解釈で仕上げた、常時10種類をご用意しております。

PARIYA創業以来23年目にして初めてのコンセプトのショップとなります。皆様のお越しをどうぞお待ちしております。

【SET MENU】※価格はすべて税抜き

牛ばら肉のスパイシーBBQ

■BBQ & NAMUL BOX(バーベキュー&ナムルボックス) お好みのBBQ(バーベキュー)を1種類、さらに10種類のNAMUL(ナムル)からお好みのNAMUL(ナムル)3種類お選びいただきBOXにつめてまいります。
※白米、玄米、雑穀米からご飯の種類をお選びいただけます。

■ビビンパライスボウル￥1400~ ライスの上にお好みの4種類のNAMUL(ナムル)と生醤油麹でフレーバーを効かせたソイミートをプラスして、ライスと混ぜ合わせてお召し上がり頂きます。いろいろなフレーバーのNAMUL(ナムル)とソイミートがアクセントとなり、栄養も食べ応えも満足のビビンパライスボウルとなっております。
※白米、玄米、雑穀米からご飯の種類をお選びいただけます。

【BBQ MENU】画像左から

○豚トロの五香粉焼きケチャップマニスソース丸一日塩漬けした豚トロを蒸し上げたあと、香り高いスパイスで漬け込んでいます。豚トロを蒸し上げることで無駄な脂身が落ち、旨味だけが残った肉を最後にピカタのようにオーブンで焼き上げました。仕上げに八角の効いた甘じょっぱいソースをおかけします。

○牛ばら肉のスパイシーBBQ 香ばしいトマトソース丸一日塩漬けした牛ばら肉を4~5時間蒸しあげたものに、和知シェフ独自のミックススパイスをたっぷりまぶしオーブンで焼き上げます。そこに香ばしいテキサススタイルのソースをおかけします。

○BBQシュリンプ & ローストオニオンオレガノやブラックペッパーをたっぷりまぶしたシュリンプに低温で長時間ローストした甘いローストオニオンと一緒に盛り付けています。

◯オニオンクラシックハンバーグデミグラスソース合挽き肉とその1.3倍の玉ねぎの微塵切りを合わせ、ほろっと崩れてしまいそうな食感のハンバーグです。またデミグラスソースは、牛すじと野菜からとった自家製ブイヨンと、玉葱や人参などの野菜のピューレを合わせ24時間以上煮込んだ特製デミグラスソースです。玉ねぎの食感が印象的なふわふわのハンバーグと濃厚なデミグラスソースは和知シェフならではの一品となっております。

○BBQチキンロリポップトマトマヨソース和知シェフ特製のホワイトBBQ(バーベキュー)ソースで一晩マリネしたチキンを鉄板で焼き上げ、旨味をとじこめてジューシーに仕上げています。
トマトの効いたマヨネーズソースにつけてお召し上がりいただきます。

【NAMUL MENU】常時10種類ご用意します。※価格はすべて税抜き

【和知徹(わちとおる)】銀座マルディグラオーナーシェフ1967年兵庫県淡路島生まれ。茨城県つくば市で育つ。辻調理師専門学校フランス校を卒業し、ブルゴーニュの一つ星レストラン「ランパール」で研修。帰国後は、「レストランひらまつ」に入社、在籍中にパリ「ヴィヴァロワ」で研修する。飯倉「アポリネール」

(現在は閉店)の料理長を務めた後に退職。1998年六本木「祥瑞」のオーナーである故・勝山晋作氏が銀座にオープンさせた「グレープガンボ」(現在は閉店)の立ち上げに加わり、3年間料理長を務める。

2001年9月、銀座八丁目の並木通りに自信の店「マルディグラ」をオープン。フランス料理にとどまらず、その考えやテクニックをベースに、世界各国の料理を独自のフィルターに通した“和知料理”に定評があり、特に肉料理のスペシャリスト「肉シェフ」としても有名。

著書
銀座マルディグラのストウブ・レシピ(世界文化社刊) 銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ(世界文化社刊) マルディグラ和知徹の牛肉料理(柴田書店)2019年10月1日発売

1996年創業のPARIYAは「お客様の生活に溶け込んだデリカテッセンでありたい」というコンセプトのもと、地域に愛されるお店を目指して近隣で働く方やお住いの方々にデイリーフードを提供してきました。創業以来、老若男女幅広いお客様がお好みに合わせて食事をセレクトできるお弁当や、ホームメイドのジェラートやケーキなど、「デリカテッセン」を追求しています。