寒い冬からそろそろ春の気配を感じる頃。ふきや菜の花、スナップえんどうなどの春野菜がスーパーに出回る時期を年々待ち遠しく感じるのは、大人になったからでしょうか。ただ、春野菜はえぐみも強く、調理法が単調になりがち。美味しく簡単に食べられるレシピを野菜料理の専門家に教えてもらいました。

鶏肉とそら豆のオイル蒸しレンズ豆ごはん添え
〜スパイシーなチキンと豆の組合わせが新鮮〜

レシピ
1 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、両面に塩をふる。そら豆は薄皮をむく。
2 フライパンにオリーブオイルとにんにく、クミンシードを合わせて火にかける。
3 クミンシードから細かい泡が立ってきたら、1鶏肉を加える。両面に焼き色がついたらそら豆と白ワインを加え、蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。
4 器に盛り、お好みで粗挽きこしょうをふる。
5 米は研ぎ、30分ザルに上げておく。レンズ豆はざっと洗い、洗いザルにあげて水けを切る。
6 5と水、オリーブオイルを合わせて炊飯にかける。

撮影／長谷川 潤　取材／大佛摩紀