塩麹や甘酒のブームで注目されている発酵食品。
腸内を整えることで美肌、免疫力がUPするので「天然のサプリ」と呼ばれることも。モデルの高垣麗子さんも発酵生活をスタートしているそう。気軽に気長に続けられるものを、麗ちゃんと一緒に学んでみました。
甘酒よりカロリー断然控えめ！
〝こうじ水〟がとにかく使える
ほぐす手間のいらないバラタイプの乾燥米こうじ。乾燥米こうじなら長期保存が可能。旨みと栄養がたっぷり。￥388／編集部調べ
1ℓのお水に対して乾燥こうじを200g入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。料理に使うときはそのままで、飲み物にする時は好みに加水しても。冷蔵保存3日で使い切る。余ったら製氷、化粧水にするのも◎。
一晩で完成！
白湯代わりに飲んでみるのもオススメです
ワンピース￥39,000（ブルーバード ブルバード/WEST）肩がけカーディガン￥24,000（スローン）リング￥18,000（e.m./e.m.表参道店）
［こうじ水］活用レシピ
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漉したこうじはスープに入れて使い切ります
漉したこうじもプロセッサーでなめらかにしたり、トッピングにも活用。菌をなるべく生かすようにやさしく温めることが要。（右）鶏とひよこ豆の麹スープ（下）べジブロスとトマトの麹スープ（左）栗と麹のポタージュ。
麗ちゃんが続けている発酵生活
「お味噌汁は1日2回
いただくようにしています」
発酵食品を取り入れていると「免疫力もついて風邪をひきにくい」と聞いたことがあって、娘が生まれてから特に意識しています。毎日いただくものだから、醬油やお味噌も信頼できるところを選びます。
シャツワンピース￥39,000（ブルーバード ブルバード／WEST）タートル￥10,000（スローン）メガネ￥33,000（アイヴァン／アイヴァン PR）エプロンは私物
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わかめや、あられ、干しエビなど多彩にアレンジ
味噌玉は作り置きします。冷凍できるものはラップをまいて冷凍庫に保存。出汁や具材は鍋で準備して、いただく直前に味噌玉をお椀で溶かす方法だと風味も良く、乳酸菌や酵素も生きたまま体に届いてくれそうで続けています。
超多忙さんでも初めてさんでもできる！
簡単楽チン発酵
発酵が体にいいのはわかっているけど、手間がかかるのでは…、忙しい私には無理と思ってしまう人も多いのでは。そこで、簡単に挑戦できて継続できるアイテムをピックアップ！
毎日混ぜなくていい！
無印良品の「発酵ぬかどこ」
あらかじめ発酵してあるぬか床なので、すぐに野菜を漬けることができます。パウチのまま漬けられて、冷蔵庫にそのまま入るサイズが〇。保管方法も手間いらず。
きゅうり２～３本なら余裕に入って、翌日には出来上がっているので超簡単。余らせた野菜たちをぽいぽい放り込んでみて。無印良品 発酵ぬかどこ￥825 ／編集部調べ
5分で漬かる
30分で漬かる
358漬け
東北地方では昔からポピュラーな、「塩3・こうじ5・米8」を配合したこうじ漬けの素。容器に358とお水を混ぜて好きな野菜を浸し短時間で完成。お肉、お魚も漬けられる食べきりサイズ。
薄切り、乱切りで漬け時間も短くできる手軽な使い切りタイプ。1週間を目安にして、使い切る最後にお肉やお魚を漬けて、そのまま一緒に焼くとおいしい。358生糀漬けの素￥358／御稲プライマル
乳酸菌入りスッパイ
碁石茶
珍しい微生物発酵茶の酸味の正体は乳酸。ティーバッグなら煮出す手間もなく淹れやすい。後味がすっきりしているのでアイスでも〇。
花粉症対策や腸内環境が整うと話題。あまり匂いも気にならず甘酸っぱくて飲みやすい。濃く煮出して豆乳を加えて飲んだり、お粥や鍋のスープにアレンジしても美味しそう！碁石茶ティーバッグ 1.5g×6 ￥500 ／食文化
予定外の外食で漬けすぎ！捨てなきゃダメ？
夏場は特に「腐っているのかな？」と躊躇するときが…
白い部分の産膜酵母は、そのまま混ぜこむのもあり。気になるようなら上積みの5㎝ほどすくって捨てて、水分が多ければ干しシイタケを入れて水分を吸わせる方法もあり。灰色や黒色のカビが生えた場合は混ぜこまないで、破棄したほうがいい。
撮影／前田 晃（MAETTICO） モデル／高垣麗子 ヘア・メーク／森野友香子（Perle Management） スタイリスト／中村智香子 取材／田中真由美 デザイン／秋穂佳野
