一度にオーブンで焼こうとすると酒臭くなったり、焦げてしまったりするので、必ず2段階に分けて火入れを！それさえ押さえておけば、酒粕で驚くほど柔らかくなった、ほんのり味噌味の和風ローストポークが出来上がります。
粕漬けローストポーク
材料（2人分）
豚肩ロース（かたまり）……300g～400g
塩……小さじ1
A
酒粕（ソフトタイプ）……大さじ1
味噌……大さじ1/2
酒……大さじ1
※酒粕が板状だったり硬いタイプのものは、肉に塗りやすいペースト状になるように酒の量で調節してください。
醤油……小さじ1/2
レシピ
1 Aを混ぜあわせてペーストを作る。
2 豚肉をタコ糸などで縛り、塩をすり込んだら30分程度置く。
3 2の肉から出た水分をペーパーで拭き取り、1を塗ってクッキングシートで包んだら（両端をひねったキャンディ包み）、冷蔵庫で一晩～1日寝かす。
4 3をクッキングシートごと天板にのせ、予熱をした120℃のオーブンで1時間焼く。その後、クッキングシートを外して100℃でさらに1時間焼いたら完成。
※オリーブオイルを塗ってアルミホイルで包んださつまいも等を、一緒にオーブンで焼くととても柔らかくなり、豚肉とよく合います。
このレシピの担当：濱守球維さん 「もっと楽しく、もっと美味しいごはん」をテーマに多彩なイベントを手掛ける。定番のレシピに加える独自のエッセンスは多くの支持を集め、ケータリングも大人気。
撮影/山田英博 取材/篠原亜由美
※情報は2020年2月号掲載時のものです。
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