アジアン料理はハードルが高いと思われがちですが実は簡単。ナンプラー・シーズニングソース・砂糖の３つで定番の味付けが完成するので、覚えておくと便利です。辛いのが苦手な方は、青唐辛子を入れずに作ってくださいね。
鶏挽き肉のアジアンチャーハン
材料（2人分）
鶏もも挽き肉……１２０g
五穀米ご飯……２膳
パクチー（根元みじん切り、他３㎝に切る）……1/2束
にんにく（みじん切り）……１片
赤タマネギ（粗みじん切り）……1/4個
たくあん（粗みじん切り）……５切れ
青唐辛子（斜め薄切り）……２本
サラダ油……適量
卵（溶く）……２個
A
ナンプラー……大さじ１
シーズニングソース……小さじ２
※なければ醬油でも可
砂糖……小さじ１
レシピ
1 フライパンにサラダ油と鶏もも挽き肉を入れ中火にかける。木べらで押しながら焼き目をつけ、にんにく・パクチーの根元を加え、パラパラに炒める。
2 1に赤タマネギ・たくあん・青唐辛子を加え炒める。
3 2の赤タマネギが半透明になったらAを加え軽く炒め、強火にしてご飯を入れる。切るように炒めてお皿に盛る。
4 3のフライパンにサラダ油大さじ１を入れ強火で熱し、熱くなったら溶き卵全量入れ、菜箸で４回ほどかき混ぜ、半分に折りたたみ、3の上にのせ、残りのパクチーを添える。
このレシピの担当：竹中紘子さん 料理家・フードスタイリストとして雑誌や広告、食に関するブランディングなど幅広い分野で活躍中。素材の味を生かす料理とコーディネートのセンスの良さに定評あり。
撮影/山田英博 取材/篠原亜由美
※情報は2020年3月号掲載時のものです。
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