Lifestyle特集

おいしくて、超簡単。 「切らずに」作れる!ヘルシーなタルティーヌレシピ

料理が面倒になってくる季節がやってきます…そこで旬の食材をつかった、おいしくてヘルシーなレシピをご紹介。下ごしらえさえしておけば、あとは混ぜてのせるだけ。パパッと簡単に作れるから、忙しい朝食や手軽なつまみにもぴったりです!

■カツオのタタキと豆腐のスプレッド のタルティーヌ

【材料 4人前】

サワードウブレッド(1.5㎝)4枚
★豆腐のスプレッド
絹豆腐 1丁
塩 2g
カツオのタタキ 200g
玉ねぎドレッシング 100g
醤油 20g
マイクロ青紫蘇 適量

【レシピ】
①絹豆腐は厚手のキッチンペーパーに包みザルにのせ、1㎏程度の重しをのせて約2時間冷蔵庫で水を切る。
② ①をフォークで潰すか、ホイッパーでまぜて滑らかにし、塩をいれて大豆の風味をたたせる。
③1.5cmにスライスしたサワードウブレッドに豆腐のスプレッドを塗り、カツオをのせ、上からオニオンドレッシングと醤油を混ぜたソースをかける。
④マイクロ赤紫蘇をちらす。

レシピ考案:グローバルダイニング総料理長 鈴木 昌嗣さん 豆腐のスプレッドに、鉄分が多くてヘルシーな旬の初ガツオをあわせた、オシャレなフレンチオープンサンド「タルティーヌ」をご紹介します。煮切り酒を冷ましたものと同分量の醤油にマグロの切り身を1時間程度漬けて作る“漬けマグロ”も美味しいので、ぜひお試しください。

【プロのワザ】

  • 季節にあわせて、ミョウガや根生姜の千切り、オニオンスライス、かつおぶしなどの薬味をのせても美味しい。
  • 重しの目安は、食材(豆腐1丁は300~400g)の倍程度。皿や瓶詰、牛乳パックなども重しとして利用できる。

■ブルーベリーと水切りヨーグルト

【材料 2人前】

サワードウブレッド(1.5㎝)2枚
★スプレッド
ヨーグルト200g
マスカルポーネチーズ 100g
ブルーベリー 1pc
マイクロコリアンダー 適量
オレンジゼスト 適量
バルサミコクリーム 適量

【レシピ】
①ヨーグルトを厚手のキッチンペーパーを敷いたザルにのせ、約2時間冷蔵庫で水を切る。
②ボウルにマスカルポーネと①を入れよく混ぜる。
③1.5cmにスライスしたサワードウブレッドに②を塗り、ブルーベリーをたっぷりのせる。
④オレンジゼスト、マイクロコリアンダーを散らし、バルサミコをかける。

レシピを考案:グローバルダイニング総料理長 鈴木 昌嗣さん 見た目にも鮮やかなスイーツ系タルティーヌです。旬のブルーベリーと相性のよいマイクロコリアンダーを使用しましたが、パクチーやルッコラ、ミントでも美味しくいただけます。これからの季節、桃をトッピングするのもいいですね。

【プロのワザ】

オレンジゼストは、食材を細かくすりおろす“ゼスターグレーター”にオレンジを軽く押しあて、手前から皿に向けて皮をすりおろすだけ。爽やかな香りや味のアクセントとしてカルパッチョに添えるなど、アレンジは無限大。

レシピを教えていただいたのは

グローバルダイニング総料理長 鈴木 昌嗣(すずき まさつぐ)さん

プロフィール

15歳で料理の世界に入り、2005年20歳で渡仏。フランスの一つ星レストランで研修後、2008年に再渡仏。フランス屈指の星付きレストラン「ステラマリス」や「ジェラール・ベッソン」などで3年間の経験を積み帰国。「KEISUKE MATSUSHIMA」のスーシェフを経て、グローバルダイニング入社。「ステラート」エグゼクティブシェフなどを務め、2021年4月よりグローバルダイニング総料理長に就任。全店の料理のレベルアップを目指し、これまでの経験を活かした個性豊かな料理開発、監修に努める。プライベートは3児の父。

使用したパンは…「バルティザンサワードウ」

  • 白米感覚で食べられて、ごはんのお供との相性も抜群!薄くスライスし、カリカリになるまで焼き、お好みの具材をのせてクラッカーのように楽しむのも◎

国産小麦をメインに、小麦、水、塩と自家製酵母のみで作ったバルティザンのシグネチャーブレッド。中はもちっとやわらかく、表面はカリッと芳ばしい。ワインともよくあい、独特のほのかな酸味が美味。「バルティザンサワードウ」1本 ¥1,296(税込) 1/2本 ¥669(税込) 1/4 本 ¥356 (税込) *一部のカフェ ラ・ボエム店舗でも購入可能。

購入できるのは… 「バルティザン ブレッドファクトリー」

美味しさはもちろん、“毎日食べたくなる健康的なブレッド”にこだわり、砂糖や油脂を使わず、自家製酵母と、厳選小麦で焼き上げたハード系ブレッドを中心に展開。薄くスライスして、食材をのせるだけで「おうち時間」の食卓を華やかに彩ります。

BARTIZAN Bread Factory
東京都港区南青山7-11-4 H・T MINAMIAOYAMA BUILDING Ⅲ 1F
℡:03-6805-0240
8:00-20:00*パンが売り切れ次第、営業終了
https://bartizan-factory.jp

取材/萩原雅子

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