旬の食材を使うレシピを含めて3品の美味しい定番料理をご紹介。
◯ 教えてくれたのは…
★ カツオの自家製ツナのパスタ
＜INGREDIENTS＞
・パスタ(スパゲッティ)……160g
・生カツオ ……1さく
※タタキ用のさくでも可
・にんにく ……1片
・唐辛子…… 1本
・ミニトマト(半分にカット)…… 8個
・ケイパー ……小さじ1
・オリーブオイル ……大さじ4
・イタリアンパセリ…… 2枝
＜METHOD＞
1. カツオにひとつまみの塩(分量外)をまぶし、小鍋に入れる(入るサイズにカットする)。潰したにんにくと唐辛子を入れてオリーブオイル(分量外)をひたひたに注ぐ。
2. 1を弱火にかけて20分ゆっくり加熱。
3. 鍋にたっぷりと湯を沸かし、海水くらいのしょっぱさになるように塩を入れる(水に対して1%が目安)。パスタを表示の時間より少し短いくらいに茹でる。
4. フライパンにミニトマト、刻んだケイパー、2のカツオを大きめに割りほぐして入れ、オリーブオイルと3のパスタの茹 汁をレードルに1杯半(分量外)ほど加える。中火でグツグツと混ぜながら煮立て、茹で上げたパスタを加えて混ぜる。
5. 皿に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。
★ ホタルイカと アスパラガスのパスタ
＜INGREDIENTS＞
・パスタ(スパゲッティ)……160g
・にんにく……1片
・唐辛子……1本
・ホタルイカ(目・口をとる) ……160g
・アスパラガス(3~4cmにカット) ……4本
・オリーブオイル……大さじ4
＜METHOD＞
1. 鍋にたっぷりと湯を沸かし、海水くらいのしょっぱさになるように塩を入れる(水に対して1%が目安)。パスタを表示の時間より少し短いくらいに茹でる。茹で上がる2分前にアスパラガスを加えて一緒に茹で上がるようにする。
2. フライパンに潰したにんにくと唐辛子を入れ、オリーブオイルを加える。弱火にかけてオイルに香りを移す。
3. 2のフライパンにホタルイカと1のパスタの茹で汁をレードルで1杯半(分量外)加える。混ぜながら中火でグツグツと軽く煮立て、茹で上げたパスタとアスパラガスを加えて混ぜる。
★ しらす干しとニラのパスタ
＜INGREDIENTS＞
・パスタ(スパゲッティ)……160g
・にんにく……1片
・唐辛子……1本
・しらす干し……100g
・ニラ……1/2束
・オリーブオイル……大さじ4
＜METHOD＞
1. 鍋にたっぷりと湯を沸かし、海水くらいのしょっぱさになるように塩を入れる(水に対して1%が目安)。パスタを表示の時間より少し短いくらいに茹でる。
2. フライパンに潰したにんにくと唐辛子を入れ、オリーブオイルを加える。弱火にかけてオイルに香りを移す。
3. 2のフライパンに1cm幅に刻んだニラと熱湯をレードルで1杯半(分量外)加える。混ぜながら中火でグツグツと軽く煮立て、茹で上げたパスタとしらす干しを加えて混ぜる。
撮影/山田英博 取材/篠原亜由美 ※情報は2022年6月号掲載時のものです。
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