嚙みしめると、香りがフワッ、旨みがジュワッ、歯ごたえモチモチ。
秋の旬素材と手打ちパスタは最強のタッグチームです。

「フェリチェリーナ」は、2人のシェフが切り盛りする、カウンター13席のレストラン。通常10種類ほどのパスタが用意され、うち3種類ほどが手打ちで楽しめます。

「アンビグラム」は、イタリア各地の郷土料理から着想を得た独創的なメニューが楽しめ、定番のタヤリンのほか、キタッラ、マッケロンチーニなどの手打ちパスタ2～3種類が味わえます。

「ブォン ユミヤッチョ」のパスタはすべて手打ちで、常時10～15種類を用意。どれもオーナーシェフがイタリアでの修業時代に学んだもので、レシピも現地とほとんど変わらないとか。

「ラ・ギャロワーズ」の秋名物は、産みたて卵がポイントの手打ち麺に、鱧のアラでとったコク深いスープをからめたプレミアム・パスタです。

〈東京分〉撮影／田村浩章 取材・文／伊藤由起 〈名古屋分〉撮影・取材・文／永谷正樹 〈大阪分〉撮影／前田博史 取材・文／寺下光彦 MAP／地図屋もりそん デザイン／鈴木 徹（豊田セツデザイン事務所）

Tokyo
フェリチェリーナ

秋トリュフを惜しげもなく
たっぷり削って仕上げる
官能の一皿

キタッラ 秋刀魚とキノコの軽い煮込みソース、秋トリュフの香り

キタッラは、イタリア中部・アブルッツォ地方のロングパスタで、断面が四角いのが特徴。濱本直希シェフは、小麦粉と強力粉をブレンドした粉に、卵黄を加えて作っています。これからの季節は、香ばしく焼けた秋刀魚と、数種類のきのこをサッと煮込み、秋トリュフを削った贅沢バージョンをどうぞ。￥3,000

Tokyo
アンビグラム

国産小麦で
作るタヤリン、
きのこが好相性！

ピエモンテ風タヤリン 木の子のラグークリームと炒めた木の子と共に

タヤリンは卵黄の色が鮮やかなピエモンテ地方のロングパスタ。この季節のおすすめは、旬のきのこ6～8種類使った濃厚なラグークリームに、きのこのガーリックソテーをトッピングした一品です。たくさんのきのこが織りなす、重層的な旨みと食感に大満足。￥2,400

Nagoya
ブォン ユミヤッチョ

オーナーが現地で
感動した郷土料理を
そのまま再現

カヴァテッリ 小イカと自家製カラスミのシチリア風

「カヴァテッリ 小イカと自家製カラスミのシチリア風」￥1,590。卵を使わず、小麦粉と水のみで打ち上げるイタリア南部のパスタ、カヴァテッリと自家製のカラスミを用いたひと皿。嚙むごとにしっかりとした小麦の味や香りが広がります。カラスミの絶妙な塩加減や 小イカの風味も食欲をそそられます。

Osaka
ラ・ギャロワーズ

秋の贅沢素材、
オール・スター。
弾ける香りに心が躍る

鱧と松茸のタリオリーニ

神戸や京都からも舌の肥えたドクターたちが集まる名トラットリアの、秋のキラー・パスタです。ジューシーな松茸と、この季節こそ脂ののる淡路や泉州の鱧を一度炭火で炙って、パスタにからめるひと手間で、松茸の香りと鱧のコクが目覚ましいばかり。全身に力強く、秋の贅沢感が響きます。「鱧と松茸、唐墨のオイルソース タリオリーニ」￥1,890