龍鳳食品株式会社
～ 増加する訪日外国人客とヴィーガン食へのニーズの高まりを受け開発 ～
大真実業株式会社(所在地：大阪市北区、代表取締役：大里 仁志)が運営する「らーめん亀王」では、動物性原料不使用で濃厚でコクのある豚骨の味わいを再現した、ヴィーガン白湯らーめん、ヴィーガン白湯ちゃあしゅうめん3、ヴィーガンみそSpicyらーめんを2024年1月25日(木)からJR新大阪駅店(所在地：大阪市淀川区)のリニューアルオープンに合わせて提供を開始しました。
「らーめん亀王」URL： http://www.kiou.co.jp/
■日本の豚骨らーめんをより多くの人に楽しんでもらうために ～開発背景～
「らーめん亀王」はとろける「自家製ちゃあしゅう」が人気のらーめん店で、豚骨らーめんをはじめ、とまとらーめん、油ソバなどの商品を揃え関西エリアを中心に店舗展開をしています。
ヴィーガンメニューの開発のきっかけは、新型コロナウイルスが流行する前、2019年に当社代表の大里が1年をかけアメリカのらーめん店を100店以上食べ歩いた際、どのらーめん店にも当たり前のようにヴィーガンメニューがあり、動物性食材が食べられない方もらーめんを楽しんで飲食されている風景を目の当たりにしたことがきっかけでした。豚骨らーめんには動物性食材が欠かせません。しかしその時に口にしたその味は、動物性食材を使用していないとは思えないほどに美味しく衝撃を受けました。ヴィーガン、ベジタリアンに限らず、アレルギーなどの健康面、動物愛護、宗教上の理由などで、豚骨らーめんを味わう機会のなかったお客様にも「日本のらーめんの美味しさを感じていただきたい」という一心で開発した自信作です。
この度、訪日外国人のお客様が多いJR新大阪駅店のリニューアルオープンに合わせ販売を開始することとなりました。
■豚骨らーめん専門店だからこそのこだわり
『豚骨を使用した豚骨らーめんより、豚骨らしいらーめん』『豚骨を使用した豚骨らーめんより美味しい』理想の味を目指し、食材の組み合わせを変え試作を何度も繰り返し独自の調理技術を導入しました。その結果、豚骨らーめんの濃厚で奥行きのある旨味を再現し、物足りなさを感じない食べ応えのあるラーメンを、3年の期間を経て開発することができました。また「らーめん亀王」のこだわりは「ちゃあしゅう」。らーめんには欠かせないトッピングの1つです。大豆由来の植物性原料でつくる「ちゃあしゅう」はボリューム感としっかりとした食感を味わっていただけます。
■「らーめん亀王」のヴィーガンメニューのご紹介
〇Vegan Paitan Ramen 1,580円(税込)
日本独自の食文化である素材と技術を取り入れながら、各種野菜と豆乳を用い、素材が本来持つ旨味を引き出し、豚骨スープ独特のとろみと風味を表現。1食ずつ丁寧につくっています。
〇Vegan 餃子 (5個) 390円(税込)
遺伝子組換えをしていない国産の大豆ミートを使用し、特殊な調理方法で国産のキャベツ、ニラ、ニンニクなどと混ぜ、通常の肉餃子と変わらない味を実現しています。皮はもちもちで、焼き上がりはパリッとジューシー。調味料は塩、醤油などできるだけシンプルにし、国産の生姜とニンニクで素材の旨みを最大限に引き出しました。
〇Vegan Spicy Paitan Ramen 1,680円(税込)
濃厚な豚骨風白湯スープに浮かぶ、独自のブレンドで香辛料を配合した風味豊かな深みのある辛さが特長の「自家製辣油」と麺が絡み合い他にはない美味しさです。
〇Vegan Paitan Charsiu Ramen 3 2,080円(税込)
植物性食材のみでつくったヴィーガンちゃあしゅうを3枚のせたボリューム満点の一品。「らーめん亀王」こだわりのちゃあしゅうもヴィーガンでお楽しみいただけます。
Vegan Miso RamenとVegan Spicy Miso Ramen
〇Vegan Miso Ramen 1,480円(税込)
有機味噌をベースに各種野菜類のスープにゴマを使用して旨味を引き出した、濃厚で旨味しっかりのみそらーめん。
◯Vegan Spicy Miso Ramen 1,580円(税込)
独自のブレンドで香辛料を配合した「自家製辣油」使用の濃厚なスパイシーみそらーめん。風味豊かな深みのある辛さとみそスープの相性は抜群。
〇Vegan ちゃあしゅう丼 480円(税込)
人気のちゃあしゅうを植物性食材のみで再現し、丼ぶりにしました。特製タレと一緒にお召し上がりください。
〇おつまみ Veganちゃあしゅう 490円(税込)
大豆を主原料に植物性食材のみでつくったヴィーガンちゃあしゅう。食感と旨味をお試しください。
※商品の製造工場及び店舗では動物性食材を含む商品を製造・調理をしておりヴィーガン専用ではありません。
※当店は第三者機関によるヴィーガン認証は受けておりません。
※Vegan 餃子・Vegan ちゃあしゅう丼・おつまみ Veganちゃあしゅうは3月以降の販売を予定しております。
※写真等はイメージです。メニュー名称等は変更になる場合がございます。都合により取り扱い商品、価格は変更になることがあります。
■今後の展開
販売動向、顧客のニーズを把握しながら、今後ヴィーガンとまとらーめん、ヴィーガンチーズとまとらーめんなどの商品も他店舗で販売予定です。そして2024年度中にこれまでのジャンルにとらわれないヴィーガン専門店の出店を計画しています。
■販売店舗情報
らーめん亀王 JR新大阪駅店
所在地 ：大阪府大阪市淀川区西中島5-16-1 アルデ新大阪2階
電話 ：06-6305-6600
営業時間 ：10時～23時(LO 22時30分)
店休日 ：年中無休(元日除く)
交通アクセス ：JR新大阪駅 徒歩2分
地下鉄新大阪駅 徒歩3分
駐車場 ：なし 近隣のコインパーキングをご利用ください。
価格帯 ：790円～2,000円程度
多言語メニュー：英語・中国語に対応
■会社概要
会社名 ： 大真実業株式会社
代表者 ： 代表取締役 大里 仁志
所在地 ： 大阪府大阪市北区中津3-3-35 大真実業ビル2階
設立 ： 1976年6月
資本金 ： 3,000万円
URL ： https://daishin-jitugyou.jp/company/
http://www.kiou.co.jp/
事業内容： 国内および海外における飲食店の直営及び
フランチャイズによる事業展開
■報道関係者からのお問い合わせ先
大真実業株式会社
担当： 総務部 金子 祐介
TEL ： 06-6375-8787
FAX ： 06-6375-5300
MAIL： y.kaneko@kiou.co.jp
