酸味はすし酢で加えてあるので、まろみあり。パスタに添えたり焼いたお肉の副菜にも。冷蔵庫で冷やすと白ワインのおつまみにぴったり。
野菜のラタトゥイユサルサ
材料（４人分）
なす…………………2本
ピーマン……………3個
塩……………小さじ1/3
トマト缶……………1個
EVオリーブ油……大さじ1
すし酢…………大さじ2
唐辛子（みじん切り）…………少々（お好みで）
レシピ
1 なすはへたを取って、縦に切ったら一口大に切る。ピーマンは種を取って、縦に４等分に切る。
2 すべての材料を鍋に入れる。火にかけて沸騰したら弱火にし、15～20分ほど煮たら出来上がり。
このレシピの担当：行正り香さん アメリカ留学中にホストファミリーのための食事作りから料理に興味を持ち、大手広告代理店勤務を経て料理研究家に。小学生と中学生のお嬢さんとご主人との４人暮らし。
撮影／名取和久 取材／安西繁美
※情報は2016年8月号掲載時のものです。
