旬の食材を使うレシピを含めて3品の美味しい定番料理をご紹介。今回は豚汁のレシピをご紹介。

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1. スペアリブに塩少々（分量外）を振り、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。強めの中火にかけ、沸騰してから5分程度茹でて取り出し、水洗いして汚れを取る。

2. かぼちゃは皮と種を取り、大きめのひと口大に切る。

3. 鍋にごま油を入れて中火にかけ、温まったら1を入れ、表面を軽く焼きつけたらAを加え軽く炒める。そこに出汁を注ぎ、蓋をして20分程度煮込む。

4. 3に2を加え、蓋をしてさらに煮込む。かぼちゃがやわらかくなったらすったごまを加え、クレソンをのせて完成。

1. 豚肩ロース肉を粗めと細かめ半々くらいで叩き、刻んだらボウルに入れて塩を加え、粘りが出るまで練る。

2. 1にAを加えてさらに練り混ぜたら、片栗粉を同量の水（分量外）で溶いたもの、水けを絞ったれんこん1/3量、実山椒を加え、全体をさっくり混ぜ、団子のタネを作る。

3. 鍋に油を入れて弱めの中火にかけ、温まったら玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通りトロッとしてきたら、梅干しの種とチキンスープを加える。

4. 3が沸騰したら、2をピンポン玉くらいに丸めて団子を作り入れる。浮いてきたら、水けを絞った残りのれんこんを入れて混ぜ、火が通ったら味噌たまりで味を調えて完成。

1. キャベツを油大さじ1/2（分量外）で炒めておく。

2. 鍋に油を入れて中火にかけ、温まったら豚肉を炒める。軽く火が通ったら砂糖、醤油の順に入れ炒め、ほぼ火が通ったらごぼう、切り干し大根の順に加えさらに炒める。

3. 2の水分が飛んだら、出汁を入れてアクを取りながら具材がやわらかくなるまで煮る。

4. 3にキャベツを加えて煮立ったら火を止め、味噌で調味する。器に盛ってミョウガをのせたら完成。

撮影／山田英博　取材／篠原亜由美　※情報は2022年10月号掲載時のものです。