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3年振りの新メニューが登場。「bills」でロンドンの最新レストランシーンが楽しめる!

オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング「bills」が、11月2日(水)より国内全8店舗にて「AUTUMN/WINTER 2022 新メニュー」を順次提供開始。パンデミックを経て、約3年ぶりに、世界中のbillsのシェフがロンドンに住むビル・グレンジャーの元へ集まり、新メニューのトレーニングが実現しました。
今回の新メニューでは、ロンドンのレストランシーンにインスピレーションを受けた、多国籍な料理の数々が登場。

DRINKS

ブルーベリー、ヘンプ、メープルシロップのフラッペ

blueberry, soy and maple frappé ¥1100 | VEGAN (C)Koji Hanabuchi

スーパーフードとして注目される”ヘンプシード(麻の実)”を使ったブルーベリーのフラッペ。メープルシロップの甘みとアップルサイダーヴィネガーの酸味が秋冬らしさを加えます。
他にも、ターメリックを使った「ターメリックトニック ¥900」や、デーツやアーモンドバターを加え新レシピになった「bills ロウ ¥1200」など、トレンドの食材を使ったヘルスコンシャスなドリンクが登場。

COCKTAILS

bills エスプレッソマティーニ - ブラックカウウォッカ、フランジェリコ、エスプレッソ

bills espresso martini ¥1200 (C)Koji Hanabuchi

コーヒーにプライドを持つbillsならではの、自家製コーヒーリキュールでつくるオリジナルのエスプレッソマティーニ。
新作カクテルには他にも、クラシックカクテル“French 75”をアレンジした「bills 75 ¥1200」や、ハイボールをアールグレイやハニーを加えアレンジした「アールグレイ&ハニーハイボール ¥1200」が並びます。

SMALLS

チェリートマトのコンフィ - ラブナ、バジル、トースト添え

labneh, confit tomatoes, oregano and thyme, toasted sourdough ¥1500 DINNER限定 | VEGETARIAN (C)Koji Hanabuchi

オーセンティックな中東料理レストランが続々オープンするロンドン。中東料理には欠かせない水切りグリークヨーグルト”ラブナ”を、チェリートマトのコンフィと一緒にサワードウトーストにのせて。数種類の小皿料理をカジュアルにシェアして楽しむスタイルが定着したロンドンのレストランシーン。billsでも新作を含め7種類のスモールプレートをご用意。

SALADS

根セロリと生姜のフリッター - そばの実、バタービーンズの ピューレ、ビーツ、ハリッサ

celeriac and ginger fritters, buckwheat, butter bean purée, yellow beetroot and harissa ¥1900 | VEGAN (C)Koji Hanabuchi

根セロリと生姜を、ターメリックやコリアンダー、クミンなどのスパイスを加えフリッターに。そばの実とキヌアのサラダ、なめらかなバタービーンズのピューレ、フレッシュなビーツと合わせて、秋冬らしい温かみのあるサラダに仕上げました。

BOWLS

白いんげん豆のブレゼ - 茄子のロースト、 ブレッドクラム、パルミジャーノ

braised white beans, roast eggplant, sourdough breadcrumbs, parmesan and rocket ¥1700 | VEGETARIAN (C)Koji Hanabuchi

イギリスの家庭料理”ベイクドビーンズ”をアップグレードした、寒い日にぴったりなコンフォートディッシュ。
芳ばしくローストしフレーバーが凝縮した茄子と、こんがり食感の良いブレッドクラム、フレッシュなルッコラを合わせて、billsらしくシンプルに仕上げました。

PASTA

アサリのスパゲッティ - ガーリックチリオイル、 チョップドパセリ、レモンゼスト + ボッタルガ (銀座限定)

spaghetti, clams, chilli, lemon and parsley ¥1800 + bottarga ¥500 (C)Koji Hanabuchi

クラシックなイタリアンのボンゴレを、たっぷりのパセリとレモンの酸味で、billsらしくライトでフレッシュに仕上げました。
また、bills 銀座限定で’ボッタルガ’のトッピングをご用意いたしました。シンプルに素材の旨味を楽しむも良し、銀座ではちょっぴり贅沢に味わっても良し。

MAIN

鱈のロースト - チェリートマトのコンフィ、ズッキーニ、 ひよこ豆、オリーブ、バジル

baked cod, confit tomatoes, grilled courgettes, chickpeas, olives and basil ¥2600 | DINNER限定 (C)Koji Hanabuchi

ローカルにも観光客にも愛されるロンドンのソウルフード“フィッシュ&チップス”に使われる鱈を、ディナーのメインとして楽しめるエレガントな一皿にアレンジ。シンプルにローストした鱈に、野菜の旨味が溶け出したスープがよく合い、オリーブの酸味が程よいアクセントに。素材を活かしてシンプルに、billsらしく仕上げました。

SWEETS

チョコレートと味噌のムース - ソルテッドヘーゼルナッツプラリネ

miso chocolate and hazelnut pot, salted praline ¥1200| VEGAN (C)Koji Hanabuchi

ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ダークチョコレートに、味噌で塩味を効かせたムースは、乳製品を使わずに仕上げたヴィーガンのデザートです。なめらかなムースに、芳ばしくローストしたヘーゼルナッツプラリネの食感がアクセントに。

HIGH TEA

bills High Tea Set

bills 銀座 ¥8800 bills 大阪 ¥7000 / bills 福岡 ¥6600 (C)Koji Hanabuchi

大人気のハイティーセットも秋冬メニューにアップデート。セイボリーにはメキシコ料理のトスターダや、イクラを乗せたクリスピーポテト、スイーツには秋らしいピーカンパイやターメリックを使ったフィナンシェなど、ユニークなアイテムが並びます。
*写真は 「bills 銀座 ハイティーセット」。bills 大阪 / bills 福岡では内容が異なります。

bills AUTUMN/WINTER NEW MENU 提供店舗:国内全8店舗
提供開始日:
11月 2日(水) bills 七里ヶ浜・お台場・表参道・二子玉川・銀座
11月 8日(火) bills 大阪
11月11日(金) bills 福岡
12月上旬予定 bills 横浜赤レンガ倉庫 (※現在全館一時休業中のため)
ご予約:公式ウェブサイト billsjapan.com
インスタグラム:@billsjapan

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