冬の味覚の王者、かに。
最近は趣向をこらした特別料理も目立ち、楽しみは広がります。
シーズンは1月いっぱい。さあ、急いで！

2012年オープンした「うぶか」のテーマは〝甲殻類〟。2つのおまかせコースは、締めの炊き込みご飯まで怒濤のえび&かにラッシュ。さまざまな種類を、さまざまな調理法で。

鳥取県のアンテナショップに併設された「トットリーネ」。海の幸豊かな鳥取の、冬の目玉はやはり松葉がに。今がまさに旬で、1月いっぱいまで美味しく食べられます。

「クッチーナ・マジーア」でも冬のスペシャリテはかに。焼きがにを革命的アイデアで仕上げた最新作に、心が熱く躍ります。

「きときと 釣谷鮮魚店」では、その日に水揚げされた日本海の海の幸が夕方には店に。冬は地元で「うちうみのかに」と呼ばれて重宝されている本ずわいがにを使ったメニューが人気です。

〈東京分〉撮影／田村浩章 取材・文／伊藤由起〈大阪分〉撮影／前田博史 取材・文／寺下光彦〈名古屋分〉撮影・取材・文／永谷正樹 MAP／地図屋もりそん デザイン／鈴木 徹（豊田セツデザイン事務所）

Tokyo
うぶか

ふっくら蒸し上げたかにと、
じっくり炒めた
大根の甘みが好相性

たらば蟹と大根の炊き込みご飯

季節のえび、かにをふんだんに使った月替わりコースの締めは、炊き込みご飯。北海道産たらばがにの蒸し汁で炊き上げたご飯に、丁寧に身をほぐしたかにがたっぷりと入っています（写真はほぐす前の状態。￥7,700コースより）。じっくり炒めて甘みを引き出し た大根の、クニュッとした食感も楽しい。（入荷により内容は若干変更あり）。

Tokyo
オステリア・モンテマーレ・トットリーネ

鳥取県産松葉がにを
たっぷり使ったパスタ、
食べなきゃ損！

とっとり松葉がにのスパゲッティ

脚の繊維がきめ細かく、みその甘みも極上といわれる、「とっとり松葉がに」。これをたっぷりとトマトソースに加え、焼きがにをトッピングしたスパゲッティ（￥1,500・サラダ、パン付き）は、ランチ限定のメニューです。嫌みのない濃厚な美味しさに、週3回以上通う猛者もいるとか。

Osaka
クッチーナ・マジーア

革命的・
新アイデアで、
かにのジュースが弾ける

北海道産タラバガニ・メロンパンみたいに

関西イタリアンを代表するシェフ・本窪田雅文さんが展開するカジュアルメゾン。厨房のダ・ヴィンチとも言われるクリエイティブさはかに料理でも全開。最新作は、パルミジャーノ粉を固めた皮でふたをしてローストする新技術で、かにの水分が失われずジューシーさが別次元。必ずエキサイトできるかに料理の新・金字塔作です（￥2,800）。

Nagoya
きときと 釣谷鮮魚店

11月初旬から
１月末の漁獲期のみ
味わえる冬の味覚

甲箱蟹

本ずわいがに（雌）の甲羅に、内子や外子、みそを盛り付けて、かに身とともにいただく甲箱蟹￥1,800（コース注文の場合は￥1,500）。とくに富山・新湊産の本ずわいがには太めで肉付きが良く、まったりとした甘みが堪能できます。雌の漁獲期は短く、11月初旬から1月末までのわずか3カ月間。味わうチャンスは今です。